#探索鵝肉的新吃法#當(dāng)吃鵝腿的話題熱度逐漸消退后，我這兩天在廣場(chǎng)上漫步時(shí)發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的還是鐵鍋燉大鵝、廣東鹵鵝燒鵝以及揚(yáng)州老鵝這幾種傳統(tǒng)做法。難道只有這些才是享用鵝的最佳方式嗎？讓我們一起深入探討其他不為人知的美味。

說到廣東地區(qū)的美食，除了廣受歡迎的鹵鵝和燒鵝之外，還有一種家常烹飪方法叫做“碌鵝”（圖1）。這個(gè)名字形象地描述了將鵝在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)的過程。首先用老抽為整只鵝均勻上色，接著在鍋里慢慢翻滾，讓其表面煎至焦香，再經(jīng)過燜煮后即可端出。

浙江地區(qū)的吃鵝文化也十分豐富，比如嘉興的醬鵝就是一道特色美食（圖2）。這道菜需要經(jīng)歷清洗、腌制和醒發(fā)等多步驟處理。將大鵝放入鍋中煮至入味后，用特制鹵汁反復(fù)澆淋，直到其表面呈現(xiàn)出誘人的紅亮色澤為止。

在南方其他地區(qū)同樣不乏各式各樣的鵝肉料理，如江西的粉蒸鵝（圖3），這道菜顛覆了人們對(duì)鵝肉口感粗糙的印象。它采用類似粉蒸肉的技術(shù)，使得鵝肉變得細(xì)嫩且富有彈性，而湖南的米粉鵝也是香氣撲鼻、入口即化，此外還有安徽的傳統(tǒng)菜肴皖南老鵝湯（圖4）、福建風(fēng)味獨(dú)特的熏鵝以及貴州流行的鵝肉火鍋等。

北方地區(qū)同樣有自己獨(dú)樹一幟的吃鵝方式。例如河南固始縣的鵝塊就備受贊譽(yù)（圖5）。來到信陽(yáng)如果不去品嘗一下這道特色美食，簡(jiǎn)直是一大遺憾。用大鍋燉制的鵝肉和內(nèi)臟，并加入秘制鹵汁熬煮而成的菜肴，讓人回味無窮。

雖然很多人認(rèn)為只有那些常見做法才是吃鵝的最佳選擇，但實(shí)際上還有很多地方擁有各自獨(dú)特的烹飪方法，每一種都蘊(yùn)含著令人驚嘆的味道。別讓這些不起眼的大鵝錯(cuò)過了你的餐桌！

圖片1：匯圖網(wǎng) 圖2-4：網(wǎng)絡(luò)動(dòng)圖 圖3：肖旖雪 攝影 圖5：劉耘碩 制作

本文部分內(nèi)容節(jié)選自《中國(guó)最被低估的家禽，憑什么一夜成為冬日美食頂流？》-地道風(fēng)物

(責(zé)任編輯：佚名)