每到秋季，我總會想起小時候與家人一起制作辣椒醬的情景。那時的院落寧靜而溫暖，陽光透過紅艷艷的辣椒閃爍著光芒。

那時候的孩子還小，在辣椒堆里嬉戲玩耍，如今他已經(jīng)長大成人。當(dāng)談到這些回憶時，他仍然記得用塑料桶裝辣椒醬的畫面。

孩子問我是否吃過這個辣椒醬，我告訴他那時他還太小，吃不了辣的食物。他也清楚地記得我們曾經(jīng)用大水桶制作辣椒醬的場景，并且有一個朋友每次來都帶著一個小桶來取辣椒醬，這情景讓人既好笑又感慨。

雖然做起來不容易，但是分享給大家的時候卻十分簡單，往往人們享受美食時，忘記了背后的辛勞。我喜歡將自己親手制作的食物給真正欣賞它的人享用，這是對他們最大的尊重。

接下來是基礎(chǔ)辣椒醬的食譜：

主料：10斤紅辣椒

配料：1000克油、500克鹽、350克白糖、25克味精、1000克甜面醬。

首先，將新鮮的紅辣椒洗凈去蒂，晾干水分。接著剪開去掉辣椒筋和籽（不喜歡辣的朋友可以省略這一步），然后切成小塊備用。

接下來使用料理機(jī)磨碎這些辣椒塊。

在鍋中加入適量油燒熱后，放入磨好的辣椒糊一起熬制，注意要不斷攪拌以防粘鍋。隨著溫度升高，水汽蒸發(fā)掉之后，可以看到油分開始透出來，這時可以逐步加入鹽和糖繼續(xù)熬煮。

大約10分鐘后，當(dāng)辣椒醬變得紅亮且油分離時，再加入甜面醬翻炒均勻，最后撒上味精即可出鍋。當(dāng)然也可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的種類或比例。

這種基礎(chǔ)辣椒醬可以變化成各種不同風(fēng)味，比如添加牛肉、豆豉或是花生等食材，讓味道更加豐富多樣。通過這樣的方式制作出來的辣椒醬不僅容易保存，而且在日常飲食中非常實(shí)用，搭配餛飩或者面條食用更是美味無窮。

(責(zé)任編輯：佚名)