**酸辣雞爪，是一道非常受歡迎的涼菜。口感酸辣開胃，雞爪Q彈有嚼勁，特別適合作為下酒菜或零食。**

### **材料：**

- 雞爪：500克

- 姜片：適量

- 料酒：1湯匙

- 蒜：5-6瓣（切末）

- 小米椒：3-4個（切圈，根據個人口味調整）

- 香菜：適量（切段）

- 檸檬：1個（切片）

- 生抽：3湯匙

- 香醋：2湯匙

- 白糖：1茶匙

- 鹽：適量

- 辣椒油：1-2湯匙（可選）

- 花椒油：1茶匙（可選）

- 涼開水：適量

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### **步驟：**

#### 1. **處理雞爪**

首先，將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半（方便入味）。然后，在鍋中加水，放入雞爪、姜片和料酒，大火煮開后轉中火煮10-15分鐘。將煮好的雞爪撈出，放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可以讓雞爪更Q彈。

#### 2. **準備調料**

在一個大碗中，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒油和花椒油，攪拌均勻。接著，擠入半個檸檬的汁，再加入幾片檸檬片。加上適量涼開水，調成酸辣汁。

#### 3. **腌制雞爪**

將冷卻的雞爪撈出，瀝干水分，放入調好的酸辣汁中。然后，加上香菜段，攪拌均勻。將整個混合物蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時（最好過夜），讓雞爪充分入味。

#### 4. **裝盤享用**

取出腌制好的雞爪，裝盤即可食用。

### **小貼士：**

1. **雞爪煮的時間**：煮太久會太軟爛，煮不夠會太硬，10-15分鐘是比較合適的時間。

2. **酸辣度調整**：根據個人口味調整小米椒、醋和辣椒油的用量。

3. **冷藏時間**：腌制時間越長，雞爪越入味，建議至少冷藏2小時。

4. **檸檬的作用**：檸檬不僅能增加酸味，還能讓雞爪更清香，但不要放太多，否則會苦。

(責任編輯：佚名)