今天分享一款經(jīng)典美味的“古早味蛋糕”做法，這款蛋糕不僅味道香甜細膩，而且制作過程簡單易學，非常適合烘焙新手嘗試。

【材料清單】（適用于9寸方形烤盤）：

• 雞蛋：8個
• 金龍魚糕點用小麥粉：90克
• 玉米油：75克
• 牛奶：60克
• 白糖：70克
• 檸檬汁：幾滴（用于打發(fā)蛋白時去除蛋腥味）

【制作步驟】：

1. 準備一個活底方模具，外部包裹兩層錫紙防漏，底部鋪上油紙備用。固底模具則不需要額外處理。
2. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個干凈無水無油的大碗中。
3. 將玉米油放入微波爐加熱至80℃左右，取出后加入過篩后的低筋面粉，快速攪拌成糊狀。再依次倒入牛奶與蛋黃，徹底混合均勻直至面糊順滑。
4. 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，使用電動打蛋器開始打發(fā)蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋頭能形成大彎鉤的濕性偏硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。
5. 將三分之一量的蛋白霜輕輕拌入蛋黃糊中，再把剩余的蛋黃糊全部倒回蛋白霜碗內(nèi)，采用翻拌或上下攪拌方式混合均勻（注意避免過度攪拌導致消泡）。
6. 把混合好的蛋糕糊從高處緩緩倒入模具，并用力震幾下以排除大氣泡。
7. 將裝有蛋糕糊的烤盤放入更大的方形烤盤中，加入足夠的清水制作水浴環(huán)境。隨后放入預熱至140℃的烤箱內(nèi)進行70分鐘烘焙。
8. 烘烤結(jié)束后，從烤箱取出并輕輕震一下模具幫助散熱，待完全冷卻后再脫模即可享用。

【小貼士】：

• 為了保證蛋糕不裂開且口感細膩，整個烘焙過程中請嚴格控制溫度和蛋白霜的打發(fā)程度。溫度不宜過高，否則會導致表面干燥收縮；同時，不要過度打發(fā)蛋白。

快來嘗試這款美味的古早味蛋糕吧！制作過程雖看似復雜但實則簡單易學，成品口感細膩如云朵般柔軟綿密，絕對值得一試！

(責任編輯：佚名)