徐州馬市街的傳統(tǒng)美食：饣它湯、鍋貼與八股油條

在江蘇徐州，有一種歷史悠久的早餐美食——饣它湯，它在黃淮地區(qū)享有盛譽。雖然各地對其名稱有所差異，如安徽淮北稱其為撒（月天韭）湯，山東臨沂則叫做糝湯，但它們的核心都是由雞肉、綠豆面和各種香料熬制而成的濃郁湯品。據(jù)店家介紹，饣它湯的歷史可以追溯到清光緒年間，已有超過一個世紀(jì)的傳統(tǒng)，深受徐州人民的喜愛。傳說這道美食起源于“雉羹”，由彭祖創(chuàng)制，因其治愈了堯帝的疾病而流傳開來，而彭祖與徐州（古稱彭城）的淵源使得這道湯品與彭祖的故事緊密相連。乾隆皇帝也曾品嘗過此湯，為其增添了更多傳奇色彩。

饣它湯的獨特之處在于其豐富的口感和辛辣味，主要由胡椒粉調(diào)制而成。然而，隨著地域的變化，從北到南，胡椒的味道逐漸減弱，以適應(yīng)各地的口味。在山東臨沂，糝湯則有更久遠的歷史淵源，據(jù)說是元代自北京傳入，并起源于回民的傳統(tǒng)食物——肉糊糊。明代以后，當(dāng)?shù)厝藢⑵涿麨椤凹R”，并發(fā)展出雞肉、牛肉、羊肉等多種口味，常搭配油條享用。在徐州，八股油條則是另一種特色早點，雖然與饣它湯不同，它并不會浸泡在湯中，而是單獨品嘗。

盡管關(guān)于饣它湯的起源有多種說法，如源于彭祖或北京，但大多數(shù)觀點認為其主要流傳于黃河和淮河之間。考慮到其口感與胡辣湯相似，有學(xué)者推測它可能源自河南地區(qū)，隨著黃河的流向傳至各地。盡管確切的起源已難以考證，饣它湯作為徐州乃至整個黃淮地區(qū)的美食名片，依然吸引著無數(shù)食客前來品嘗。

(責(zé)任編輯：佚名)