東莞白沙油鴨：百年傳承，美味之王

秋風(fēng)起，食臘味！東莞白沙油鴨，是當(dāng)之無(wú)愧的“臘味之王”！

這道歷史百年的美味，如今已被收錄進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國(guó)人是鴨肉生產(chǎn)第一大國(guó)，鴨肉不僅滿(mǎn)足了國(guó)人對(duì)美味的追求，也遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。鴨肉總產(chǎn)值過(guò)千億，可以說(shuō)鴨產(chǎn)業(yè)在蓬勃發(fā)展。

廣東是鴨消費(fèi)、養(yǎng)殖、出口的大省。好吃，會(huì)吃的廣東人也從來(lái)不辜負(fù)“美食”這兩個(gè)字。東莞市虎門(mén)鎮(zhèn)白沙所產(chǎn)的“油鴨”，是東莞“特色三寶”之一。

自明清開(kāi)始，就有人養(yǎng)鴨、制作油鴨。晚清時(shí)期，白沙油鴨名聲大噪，熱銷(xiāo)往東南亞！

油鴨又稱(chēng)臘鴨、板鴨，所以白沙臘鴨、白沙油鴨均是東莞白沙最大的特色。東莞虎門(mén)白沙，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，水域面積寬廣，非常適合養(yǎng)殖麻鴨。

養(yǎng)鴨也很有講究，鴨子養(yǎng)到60天，一般到2公斤左右，就圈養(yǎng)進(jìn)行人工灌喂，早晚各一次。可以說(shuō)精心養(yǎng)殖，確保鴨肉的品質(zhì)感。

由于氣候偏熱，新鮮的鴨肉不利于保存，智慧的古人鹽腌制的技巧，做出了一道別具特色的“白沙油鴨”！

每年農(nóng)歷八月就開(kāi)始，一直延續(xù)到農(nóng)歷十二月。鴨子經(jīng)過(guò)宰殺、脫毛、割外，要對(duì)其進(jìn)行開(kāi)腔、扒內(nèi)臟、修整。

最為嚴(yán)謹(jǐn)和工序是：腌制。這道工序沒(méi)法量化，考驗(yàn)著每個(gè)工人的手法。手重了，容易讓鴨皮破皮，力道不夠鹽又無(wú)法入味，導(dǎo)致發(fā)臭。

好吃的白沙油鴨，真的是經(jīng)過(guò)手工人一道道恰到好處地“按摩”后得到的。之后清洗、清洗、定型、生曬、風(fēng)干、修邊等工序一樣都不能少！

制作的過(guò)程也是延續(xù)了百年，傳統(tǒng)的技藝，傳統(tǒng)的美味傳承。東莞，是現(xiàn)代工業(yè)城市，也是歷史名城。

這里有新時(shí)代發(fā)展的蓬勃?dú)庀ⅲ谢㈤T(mén)銷(xiāo)煙的歷史印記。落到人世生活中，潮流就是一道美味的記憶！

(責(zé)任編輯：佚名)