探尋昆明美味：哪道佳肴讓你回味無窮？

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遵循“靠山吃山，靠海吃海”的古訓，我們美麗的家鄉——異龍湖，孕育了無數美味的湖鮮。那些在湖邊長大的我們，總是懷念著兒時那份靠湖而生的魚蝦。

記得小時候，菜地溝旁的魚兒隨手可摘，一次就能挑上兩大桶回家。去集市上購買大8毛一斤的魚，最簡單的烹飪方法就是煎魚。鮮香麻辣，既方便保存又美味可口。

接下來，我要為大家介紹一種名為“八面煎魚”的做法。

這種鯽魚殼鮮魚源自云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面的赤瑞湖。正宗的石屏八面煎魚有著幾百年的歷史，選用的是這兩種湖泊中的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚制作而成。

所謂的“八面”，可能是一個虛數，要真正數出八個來并不容易。就像八面威風一樣，這里所表達的應該是全面、周到的意思。在物質匱乏的年代，大量使用食用油脂煎制魚，不僅不太可能，而且成本也不劃算（剩余的油會有魚腥味）。寶秀的八面煎魚采用了一種混合煎法，既有油煎的味道，也有水煮的鮮香。

選用渾圓的鯉魚，破開肚子去鰓，不必去除鱗片。用圓潤的火候和窄小的油量慢慢煎制，加入花椒、八角、草果、辣椒等調料，九成熟后即可成菜，一般以涼食為主。品嘗一口，外焦里嫩，味道醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚時，可以翻面，但要注意同時調整魚頭的朝向。

(責任編輯：佚名)