探尋昆明美味：哪道佳肴讓你回味無窮？

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遵循“靠山吃山，靠海吃海”的古訓(xùn)，我們美麗的家鄉(xiāng)——異龍湖，孕育了無數(shù)美味的湖鮮。那些在湖邊長(zhǎng)大的我們，總是懷念著兒時(shí)那份靠湖而生的魚蝦。

記得小時(shí)候，菜地溝旁的魚兒隨手可摘，一次就能挑上兩大桶回家。去集市上購買大8毛一斤的魚，最簡(jiǎn)單的烹飪方法就是煎魚。鮮香麻辣，既方便保存又美味可口。

接下來，我要為大家介紹一種名為“八面煎魚”的做法。

這種鯽魚殼鮮魚源自云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面的赤瑞湖。正宗的石屏八面煎魚有著幾百年的歷史，選用的是這兩種湖泊中的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚制作而成。

所謂的“八面”，可能是一個(gè)虛數(shù)，要真正數(shù)出八個(gè)來并不容易。就像八面威風(fēng)一樣，這里所表達(dá)的應(yīng)該是全面、周到的意思。在物質(zhì)匱乏的年代，大量使用食用油脂煎制魚，不僅不太可能，而且成本也不劃算（剩余的油會(huì)有魚腥味）。寶秀的八面煎魚采用了一種混合煎法，既有油煎的味道，也有水煮的鮮香。

選用渾圓的鯉魚，破開肚子去鰓，不必去除鱗片。用圓潤(rùn)的火候和窄小的油量慢慢煎制，加入花椒、八角、草果、辣椒等調(diào)料，九成熟后即可成菜，一般以涼食為主。品嘗一口，外焦里嫩，味道醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚時(shí)，可以翻面，但要注意同時(shí)調(diào)整魚頭的朝向。

(責(zé)任編輯：佚名)