（鄉(xiāng)野之風(fēng)）接受河西民間的預(yù)制菜嗎？來了解預(yù)制菜的悠久歷史

河西走廊內(nèi)，臘月雪霽，銀妝千重景。無論是在家的百姓，還是返鄉(xiāng)的游子，都要忙一件大事，就是置辦吃食。作為年貨的重要組成部分，無論是“涼州之畜為天下饒”的雞豕牛羊，還是網(wǎng)購物流的山膚水豢，總要燉煮入味，上得了年頭節(jié)下的臺面，三葷五厭做得甘脆肥熟，招待遠(yuǎn)親近鄰，漿酒霍肉，把又一年的順?biāo)欤瘸芍暮游骶评取Ｔ诤游髯呃冗^年，賴得天寒物燥，食物容易保存，預(yù)制過年吃食，似乎已是傳統(tǒng)，客人進(jìn)門半小時，無論晨昏，不管飯點(diǎn)，一應(yīng)上菜招呼，若非如此，似乎對不起褕衣甘食、鮮衣怒馬的親友。當(dāng)然，顯貴們多在酒店吃年夜飯，但大部分老百姓，居家招呼客人，似乎更顯親近。也正因如此，近年來預(yù)制菜在河西走廊也大行其道，小如肉丸，大如西北大菜，其他卷?xiàng)U子、卷錢子、壓花軸子、鹵肉、各式?jīng)霾撕ｕr，幾乎應(yīng)有竟有，似乎方便了百姓，成為新風(fēng)，但是國人吃預(yù)制菜，卻絕不是新發(fā)明，它有著極其悠久的歷史。

中國人做預(yù)制菜的歷史早在公元三世紀(jì)就已有文獻(xiàn)明確記載。石苞第六子石崇（249年—300年）秘制預(yù)制菜招待客人的故事，被記錄在《世說新語》中，開國元勛石崇為了方便頭條讀者閱讀，我將之改釋現(xiàn)代漢語如下，同時將原文附后，方便學(xué)者考究。故事是這樣的，說石崇為來客做豆粥，立刻就可以做成。經(jīng)常在冬天也能得到韭味菜蔬等。他家的牛無論形狀氣力不勝王愷牛，而與愷出游，極晚發(fā)，爭入洛城，崇牛數(shù)十步后迅若飛禽，愷牛絕走不能及。每以此三事為溢腕，乃密貨崇帳下都督及御車人，問所以。都督曰:“豆至難煮，唯豫作熟末，客至，作白粥以投之。韭漭蘼是搗韭根，雜以麥苗爾。”復(fù)問馭人牛所以駛。馭人云:“牛本不遲，由將車人不及制之爾。急時聽偏轅，則駛矣。”愷悉從之，遂爭長。石崇后聞，皆殺告者。

飲食男女，人之大欲存焉。春假來臨，您接受預(yù)制菜嗎？歡迎大家在評論區(qū)討論。

附《世說新語》原文：五

石崇為客作豆粥，咄嗟便辦。恒冬天得韭萍蘼。又牛形狀氣力不勝王愷牛，而與愷出游，極晚發(fā)，爭入洛城，崇牛數(shù)十步后迅若飛禽，愷牛絕走不能及。每以此三事為溢腕，乃密貨崇帳下都督及御車人，問所以。都督曰:“豆至難煮，唯豫作熟末，客至，作白粥以投之。韭漭蘼是搗韭根，雜以麥苗爾?！睆?fù)問馭人牛所以駛。馭人云:“牛本不遲，由將車人不及制之爾。急時聽偏轅，則駛矣。”愷悉從之，遂爭長。石崇后聞，皆殺告者。

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(責(zé)任編輯：佚名)