湖北吊子藕湯：探尋其鮮為人知的歷史淵源

“吊子藕湯”，這道源自湖北的名菜，背后蘊(yùn)藏著一段鮮為人知的傳說(shuō)。

若要探尋“吊子藕湯”的源起，就不能不提及一位名叫辜湯生的人物。他，是福建省泉州市惠安縣的故鄉(xiāng)人，誕生于馬來(lái)西亞檳榔嶼這片英屬南陽(yáng)之地。辜湯生博學(xué)多才，被譽(yù)為“清末怪杰”，在西洋科學(xué)、語(yǔ)言文化等領(lǐng)域堪稱中國(guó)第一流。

一次，辜湯生在武昌東湖附近的一家小店里品嘗到了名為“老吊湯”的佳肴。此湯采用炭爐加熱，瓦罐中燉煮排骨與蓮藕，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉而成。辜湯生飲下一碗后，覺(jué)得其味極佳，尤其是藕塊入口即化，食欲大增，接連喝了幾罐。在得知燉湯所用之器皿名為“吊子”后，他建議老板將店名改為“吊子藕湯”，認(rèn)為這樣更加貼切。老板采納了他的建議，自此，“吊子藕湯”成為武漢的一大特色美食，聞名遐邇。

所謂“吊子”，即指燉湯所用的瓦罐或湯罐，老一輩人習(xí)慣如此稱呼。以往燉湯多采用蜂窩煤爐，將吊子置于爐上，用文火慢慢燉煮，直至肉爛、藕粉化開(kāi)、湯汁濃稠。

制作方法如下：

材料：豬排骨2000克，老蓮藕1000克，調(diào)味品適量。

1. 將豬排骨清洗干凈，剁成塊狀，用沸水焯水去血水備用。

2. 老蓮藕去皮洗凈，切成滾刀塊。

3. 鍋中放入豬油，加熱后放入排骨，炒至水分蒸發(fā)，呈灰白色時(shí)，加入黃酒、蔥段、姜塊，煸炒出香味。

4. 將炒好的排骨倒入砂鍋中，加入足夠清水，用中小火燉煮1小時(shí)。之后放入老蓮藕，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)。

5. 加入雞精、鹽，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，最后撒上蔥花、胡椒粉，即可享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，蓮藕可炒可涼拌，也可煲湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有解膩、助消化等功效，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。在南方雨水較多的地區(qū)，常食“吊子藕湯”還能起到驅(qū)寒除濕的作用，不妨一試。

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(責(zé)任編輯：佚名)