揭秘俄式大列巴制作：傳統與創新的面包藝術

俄羅斯美食的魅力令人驚嘆！今天，我們將分享一款充滿異國風情的俄羅斯大列巴的獨特制作方式，打破你對傳統面包制作的固有認知。

### 材料準備（份量：1個）

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 白糖 30克（如需更健康，可減至20克）
• 鹽 5克
• 溫水/溫牛奶或啤酒（用于激活酵母和面團，溫度約為35°C左右）250毫升
• 植物油/黃油（可選，以增加面包的柔軟度，約20克）
• 堅果（如核桃、杏仁等），葡萄干/蔓越莓干（可選輔料）

### 制作步驟

1. 酵母活化：

• 將溫水與白糖混合，加入干酵母后靜置5-10分鐘。等待泡沫浮起表面，表明酵母已經活性化。

揉面及發酵：

• 將活化的酵母液倒入面粉中，加入鹽和油（如選用），混合成絮狀后揉至表面光滑的面團。注意無需達到出膜狀態，僅需確保面團表面平滑。
• 覆蓋濕布或保鮮膜，在室溫下發酵至體積約兩倍大（大約需要1-1.5小時）。若希望加速發酵過程，可將面團置于預熱的烤箱中層，下方放置一碗熱水來增加濕度。

整形與二次發酵：

• 將排氣后的面團搟成長方形薄片（大約1厘米厚），均勻分布上堅果和干果。然后卷成圓柱形，并確保收口處緊密封合。
• 放置在涂抹了油的烤盤中，表面噴水保持濕度，并進行二次發酵至體積約1.5倍大（大約需要40分鐘）。期間，可利用烤箱預熱的時間準備其他事宜。

切割與烘烤：

• 在面團頂部用刀斜切幾道深口（約為1厘米），以獲得經典的面包外觀。表面可撒上高粉作為裝飾。
• 預熱烤箱至上下火200°C，先烤20分鐘使表面呈金黃色，隨后將溫度降至180°C繼續烘烤大約25-30分鐘，直至內部完全熟透。如果發現表面過快變色，可適時覆蓋錫紙以避免焦糊。

### 關鍵技巧與貼士

• 激活酵母時，使用啤酒替代溫水需確保溫度不超過40°C，以防燙死酵母。
• 二次發酵應適度控制，以免面包在烘烤過程中塌陷。
• 如果偏好口感更柔軟的列巴，可考慮增加油量或加入雞蛋來調整面團。
• 建議將冷卻后的面包切片后冷凍保存，復烤時風味更佳。

### 配搭建議

1. 經典享用方式：切片搭配黃油或果醬，與紅菜湯一同享用。
2. 創意吃法：制作三明治夾入火腿、酸黃瓜等食材，體驗俄羅斯風味的美食樂趣。

通過上述步驟和技巧，你將能夠輕松制作出一款既獨特又美味的俄羅斯大列巴。不論是作為早餐搭配或是下午茶點心，都是一份充滿異域風情的驚喜選擇！

(責任編輯：佚名)