食材：

• 剩米飯
• 雞蛋2個
• 黃瓜、胡蘿卜、紅綠彩椒、大蔥
• 精鹽、胡椒粉

做法：

1. 將黃瓜、胡蘿卜、紅綠彩椒切成丁，大蔥切成末。
2. 剩米飯要是太干，就先放點涼開水抓開，再放入蛋黃抓勻。這個步驟很關鍵，因為大米的水分會影響炒飯的口感和色澤。
3. 鍋內燒油，放入蛋清炒散后盛出。這一步驟可以幫助蛋清變干，避免在炒飯中添加過多的液體導致口感不佳。
4. 鍋中再加少許油，放入抓好蛋黃的米飯，中火不停翻炒。這個步驟很關鍵，因為需要保證米粒均勻受熱，才能快速的將米飯炒熟并達到金黃色的色澤。
5. 米飯稍干爽時，加入蛋清、鹽、胡椒粉、黃瓜丁、胡蘿卜丁、紅綠彩椒丁、大蔥末，翻炒2分鐘即可。這一步驟可以幫助融合所有的調料和口感，使得炒飯更加豐富和美味。

關鍵點：

• 剩米飯有個脫水的過程，粘連在一起，所以要先用清水給米飯補水。這一步驟可以幫助米飯更好地吸收調料和口感。
• 有的大米就是炒干水分也不能粒粒分明，因為是大米品種的關系，所以等水分炒差不多就可以，避免追求蛋炒飯外形而失去口感。這一步驟可以幫助保證炒飯的口感和色澤。
• 米飯在鍋中必須要勤翻動，讓米粒均勻受熱，才能快速的將米飯炒熟。這步驟很關鍵，因為需要保證米粒均勻受熱，才能達到金黃色的色澤和豐富的口感。

希望通過以上分享的做法和技巧，你們可以制作出更加美味和豐富的蛋炒飯！

(責任編輯：佚名)