你是否知道石家莊井陘地區(qū)過(guò)年必備的“美食三大件”是什么？

每逢新春佳節(jié)，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些獨(dú)特的年貨食品。這些傳統(tǒng)美食包括云頭兒、叉果兒和油食兒（也稱為砍三刀）。當(dāng)然，這里的發(fā)音必須帶有一定的地方特色——加上“兒化音”，這樣聽(tīng)起來(lái)才地道。

盡管我并不確定這幾種美食的名字是否就是這幾個(gè)字，但大家通常用的是同音字。實(shí)際上，在很多老鄉(xiāng)的口中與筆下，這些都是通用的說(shuō)法。

井陘地區(qū)的這些傳統(tǒng)美食屬于太行山區(qū)域的飲食文化范疇，許多菜品在山西也能找到相似或者完全相同的版本。尤其值得一提的是云頭兒，這是井陘地區(qū)特有的美食，我在其它地方從未見(jiàn)過(guò)類似的面食。

云頭兒是井陘美食中最為精致的作品之一，它是一種非常講究工藝的手工面點(diǎn)。其制作過(guò)程需要準(zhǔn)備兩種不同顏色的面條：一種是普通的白面條，另一種則是加入軟柿子或紅糖或甜面醬后調(diào)成紅色的顏色對(duì)比鮮明的面條。這兩塊面條被切成小段，排列在一起時(shí)呈現(xiàn)出美麗的紅白相間紋理，宛如朵朵白云，因此得名云頭兒。

在炸制的過(guò)程中，為了確保這些云頭兒不被炸糊且色澤均勻，廚師需要不斷地用勺子攪拌油鍋中的食物，直到它們變成金黃色才能出鍋。此時(shí)食用，不僅口感酥脆，而且散發(fā)著濃郁的面香。

在過(guò)去物資匱乏的時(shí)代里，由于儲(chǔ)存條件有限，像云頭兒這樣的油炸食品可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，因此非常受歡迎。然而，隨著城市化進(jìn)程加快以及更多人離開(kāi)鄉(xiāng)村生活，這些地道美食在異地已經(jīng)很難尋覓到蹤跡了。

如今能夠掌握制作技巧的多是上了年紀(jì)的人士，而年輕人對(duì)此興趣不大或者根本不會(huì)動(dòng)手做，再加上人們對(duì)油炸食品的態(tài)度逐漸轉(zhuǎn)變，這“三大件”能否繼續(xù)傳承下去令人擔(dān)憂。

不過(guò)不管身處何方，每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨之際，母親總會(huì)為我們準(zhǔn)備上一份云頭兒。這種場(chǎng)景總能勾起我對(duì)過(guò)去貧窮歲月的記憶，并且充滿著濃濃的鄉(xiāng)愁情懷。

(責(zé)任編輯：佚名)