經(jīng)典驢打滾制作秘籍：軟糯香甜的傳統(tǒng)養(yǎng)生糕點(diǎn)食譜

#糕點(diǎn)美食分享～# #軟糯香甜的甜品# #傳統(tǒng)糕點(diǎn)配方# #健康養(yǎng)生小吃# 下面為大家?guī)?lái)一份經(jīng)典**驢打滾**的制作秘籍，融合了眾多可靠的烹飪經(jīng)驗(yàn)，保證成品口感柔韌、層次豐富且不易變硬：

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### **驢打滾配方**（可制作12-15份）

#### **材料**：

- **糯米面團(tuán)**：

- 糯米粉 200g

- 清水 200-220ml（根據(jù)粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整）

- 白砂糖 20-30g（如喜歡豆沙餡，可不添加糖）

- 土豆淀粉/玉米淀粉 30g（增加筋道，防止粘牙）

- 食用油 10g（防粘、延緩變硬）

#### **夾餡與裝飾**：

- 紅豆沙 150-200g（市售或自制）

- 熟黃豆粉 100g（制作方法見(jiàn)下文）

- 熟花生碎 30g（可選，與黃豆粉混合增香）

### **制作步驟**：

#### **1. 熟黃豆粉的制作**

- 將生黃豆洗凈瀝干，放入無(wú)油鍋中小火炒至深黃色，豆香四溢（大約10-15分鐘），晾涼后與熟花生碎（如有）一同用料理機(jī)打成細(xì)粉，過(guò)篩備用。

- **替代方案**：直接購(gòu)買(mǎi)熟黃豆粉，需干鍋小火翻炒1分鐘去潮增香。

#### **2. 蒸糯米面團(tuán)**

- 將糯米粉、淀粉、糖混合，分次加入清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒狀（類(lèi)似酸奶的稠度），加食用油拌勻。

- 倒入已刷油的平盤(pán)或鋪上油紙，蓋保鮮膜扎孔，水開(kāi)后中火蒸20-25分鐘，熟透后筷子插入無(wú)粘連即可。

#### **3. 組裝與塑形**

- 在案板上撒上厚黃豆粉，趁熱將糯米團(tuán)移至案板，表面再撒一層黃豆粉防粘，搟成約5mm厚的長(zhǎng)方形面皮。

- 均勻涂抹紅豆沙（邊緣留1cm空隙），從一端緊實(shí)卷起成圓柱形，搓緊收口。

- **切塊技巧**：刀蘸冷水或抹油，切成3-4cm寬的小段，切口處再裹一層黃豆粉。

### **關(guān)鍵技巧與貼士**：

1. **防粘處理**：

- 蒸盤(pán)刷油或鋪上油紙，避免面團(tuán)粘連。

- 搟面時(shí)多撒黃豆粉，使操作更順暢。

2. **口感優(yōu)化**：

- 加入淀粉可提升韌性，防止涼后變硬。

- 蒸好的面團(tuán)需趁熱操作，冷后易開(kāi)裂。

(責(zé)任編輯：佚名)