周日美食季：品嘗經(jīng)典酒鬼叫花雞胗與干鍋茶樹菇

周日美食季來臨，歡迎您來品嘗各式美味佳肴。特別推薦老李制作的經(jīng)典菜式。

首先為您介紹的是酒鬼叫花雞胗的制作教程：準(zhǔn)備材料包括孜然、杭椒、美人椒、白芝麻、辣椒面以及蒜子和一斤酒鬼花生。先將涼水煮沸后放入雞胗，待其再次沸騰時(shí)撈出洗凈備用。

接著，給每塊雞胗均勻地拍上一層薄薄的玉米淀粉，并在油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候下鍋炸制。當(dāng)雞胗即將炸好時(shí)，加入蒜子一同炸至金黃色且酥脆后撈起瀝干。

隨后，在鍋中留少許底油，先爆香干辣椒、杭椒和美人椒，再放入蒜蓉辣醬20克炒香，并加入料酒、雞精3克、味精3克、白糖2克以及東古醬油10克調(diào)味。

待調(diào)料燒開后，將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒均勻，最后撒上白芝麻和孜然粉，再淋入辣椒面和紅油，下入酒鬼花生拌勻即可出鍋裝盤。

接下來是干鍋茶樹菇的制作方法：首先需要準(zhǔn)備適量的茶樹菇，將其切成兩半或四分之一，注意不要用水清洗。然后將油溫加熱至九成熱，放入茶樹菇炸制20秒左右，直至外表呈現(xiàn)金黃色即可撈出。

建議在冷涼后用方便袋分包保存，并可以冷凍儲藏。例如一件135元的原料，加工成11份售賣的話，每份成本僅約12元左右。

制作干鍋茶樹菇所需的主料配料包括芹菜段、青紅杭椒段、姜片、小米辣、蒜片、五花肉片和洋蔥絲。先將炸好的茶樹菇焯水后迅速撈出備用。

燒熱油，下入五花肉片煸炒至出油，再加入姜蔥蒜及郫縣豆瓣醬蠔油調(diào)味，并放入青紅黃椒條和茶樹菇進(jìn)行烹飪。

最后調(diào)制小炒汁（生抽100g、辣鮮露100g），并根據(jù)需要添加適量的清水和老抽上色，大火快炒幾下后出鍋裝盤即可享用。

此菜風(fēng)味咸鮮菌香甜微辣，口感爽脆適中。最后是炸餃子皮花型與蝦泥球的做法：先將餃子皮放在漏勺上，在熱油澆淋下定型并炸至金黃酥脆，再擠成虎口形狀的蝦泥丸子。

六成油溫時(shí)下鍋炸制至表面酥脆后撈出裝碗，并搭配蜂蜜芥末醬一同享用。外皮香脆內(nèi)里嫩滑且?guī)в歇?dú)特的芥末香味，美味可口。

(責(zé)任編輯：佚名)