一、青椒炒雞

所需材料：帶骨仔公雞500克，辣椒50克。蒜子、紅油、小米辣圈各10克，料酒和醬油均為10克，鹽3克，姜片與蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

制作步驟：

首先將仔公雞宰殺干凈，切塊備用；辣椒洗凈后切成段。然后，在凈鍋中加入色拉油和紅油燒熱，依次放入辣椒段、姜片、蒜片以及小米辣圈和紅辣椒段進行煸炒至香。

隨后，將處理好的雞肉塊下入鍋內(nèi)，用大火翻炒至半熟，再添加適量的鹽、料酒、醬油及糍粑辣椒繼續(xù)翻炒直至食材完全熟透。

二、金針菇炒肚絲

所需材料：金針菇200克，豬肚200克，青蒜50克。油50克，花椒、姜塊、蔥段各適量；鹽、味精、料酒、水淀粉、雞湯、胡椒粉和香油也需準(zhǔn)備。

制作過程：

豬肚洗凈后切開一個小口以便清洗內(nèi)部臟物，在沸水中加入花椒、姜塊與蔥段煮至三成熟，撈出后切成粗絲；青蒜洗凈并切成小段備用。

在鍋中倒入適量油加熱至四成熱時放入蔥段和姜塊爆香，隨后依次下入金針菇與肚絲進行翻炒。接著加入鹽、味精、料酒及雞湯等調(diào)料繼續(xù)烹飪，并撒上胡椒粉。

在湯汁接近收干的狀態(tài)下用水淀粉勾芡，淋上香油后即可出鍋裝盤。

三、八珍豆腐

所需材料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；蠔油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；淀粉。

首先，將豆腐塊裹上面粉。接著，在鍋中加熱適量的油，并用小火煎至六面金黃。

蝦去殼保留尾部，香菇泡發(fā)后切片，木耳也需泡發(fā)并撕成小塊，平菇洗凈切成條狀并擠干水分，魷魚則切成帶有十字花刀的薄片；同時將火腿和冬筍切成適當(dāng)大小的片。

隨后，準(zhǔn)備蔥姜蒜末以及蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少量鹽與清水混合成調(diào)味汁。在鍋中倒入適量熱油，以大火快速炒香蔥姜蒜后依次加入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚和火腿片進行翻炒。

在食材半熟時將豆腐一同下鍋并迅速均勻地淋上調(diào)味汁繼續(xù)烹飪，直至湯汁濃稠即可出鍋享用。

四、水煮土豆片

所需材料：土豆若干，蝦適量，青椒和紅椒各幾枚，香菜少許，蔥姜蒜備齊，八角和花椒適量，干辣椒數(shù)根，豆瓣醬一份；香葉備用。

將土豆切成薄片，并用清水沖洗干凈后瀝干水分。接著將郫縣豆瓣醬剁碎備用；青紅椒也需切好成片狀。

在鍋中加入適量的油，待油熱時放入蔥姜蒜、干辣椒、八角及香葉等調(diào)料爆炒出香味，隨后下入沖洗干凈并瀝水后的土豆片進行翻煮。

當(dāng)湯汁沸騰后烹入料酒和生抽，并加入熱水和一點糖調(diào)味。繼續(xù)用大火將土豆煮至變色且熟透，然后放入青紅椒片稍作調(diào)合。

最后根據(jù)個人口味適量加鹽和味精進行最后的調(diào)整，起鍋前撒上蔥花和香菜即可出鍋享用。

五、紅燒大黃魚

所需材料：一條大黃魚，一塊生姜，一根蔥，1.5湯匙生抽，1/4湯匙白糖，適量的鹽及料酒。

首先將大黃魚清洗干凈并瀝干水分，用鹽和料酒均勻地涂抹在魚身內(nèi)外進行腌制大約15分鐘。

然后，在熱油鍋中用中小火煎至魚皮定型后再轉(zhuǎn)小火直至兩面金黃；待稍微冷卻后翻動魚體繼續(xù)煎另一面。隨后，在黃魚身上鋪上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽及半碗清水。

接著，大火煮沸后調(diào)至中小火燜制直到湯汁變得濃稠且即將收干為止。

將鍋中夾去姜絲與蔥白，撒上一些新鮮的蔥花進行裝飾即可出鍋。

六、椒香嫩牛肉

所需材料：適量牛肉；啤酒一瓶；蔥姜蒜；泡辣椒；鹽、糖、雞精；生抽；少許香油和胡椒粉；淀粉；青花椒與青紅尖椒。

將牛肉切薄片后，倒入啤酒沒過肉塊，并加入適量的青花椒抓勻腌制兩個小時。期間倒掉多余的水分并拍干表面。

然后，在鍋內(nèi)加熱油至五成熱時下入腌好的牛肉滑油撈出瀝油備用。接著在鍋底留少許底油，放入泡椒碎進行爆香處理；隨后加入蔥姜蒜米及青紅椒段翻炒至香味散發(fā)出來。

將之前處理過的牛肉片倒回鍋內(nèi)與調(diào)料一起快速翻炒均勻，并調(diào)入適量的白糖和雞精。再淋上少許香油即可出鍋享用。

七、黃瓜炒牛肉

所需材料：新鮮牛肉若干；黃瓜一根；生姜一塊；大蒜幾瓣；辣椒幾個；鹽，料酒，醬油及生抽適量。

首先將牛肉切絲并用料酒、醬油和少量的生抽與鹽進行腌制約半小時使其充分入味。

接下來，黃瓜切成細(xì)絲；辣椒也切成絲狀；生姜則需切成薄片；大蒜剁成蒜末備用。

隨后，在鍋中加熱油至五成熱時下入生姜爆香，然后放入切好的辣椒翻炒片刻直至香味散出。

接著將腌制過的牛肉快速滑入鍋內(nèi)，并迅速與之混合均勻。待肉絲變色后，馬上加入黃瓜絲繼續(xù)翻炒，隨后再撒上大蒜葉進行調(diào)味。

最后調(diào)一點味極鮮（生抽）來提味，即可出鍋享用。

八、辣肥腸

所需材料：肥腸若干；干辣椒適量；花椒少許；新鮮豆瓣醬一份；老干媽一瓶；蔥姜蒜各備一些；糖與鹽適量；蠔油一份。

首先將五花肉切成薄片，土豆切片，同時準(zhǔn)備蔥、姜和蒜以及剪好的小段干辣椒。然后，在鍋內(nèi)加入少量的油，并用小火炒香五花肉至水分完全蒸發(fā)。

隨后，依次放入豆瓣醬進行翻炒直至出現(xiàn)紅油；再加入蔥姜蒜、干辣椒和花椒等輔料繼續(xù)爆香處理。

接著將土豆片下入鍋內(nèi)，加適量的鹽與糖調(diào)味，并用大火快速翻炒至熟透。

在接近收汁的狀態(tài)時加入一勺老干媽以及蠔油進行調(diào)味。翻炒1分鐘后撒上蔥花即可出鍋享用。

九、家常五花肉土豆片

所需材料：五花肉，土豆若干；辣椒適量；花椒少許；鮮豆瓣醬一份；老干媽一瓶；蔥姜蒜各備一些；糖與鹽適量；蠔油一份。

首先將五花肉切成薄片，土豆切薄片，同時準(zhǔn)備蔥、姜和蒜以及剪好的小段辣椒。然后，在鍋內(nèi)加入少量的油，并用小火炒香五花肉至水分完全蒸發(fā)。

十、老干媽干鍋土豆片

所需材料：五花肉適量，土豆若干；辣椒與花椒少許；鮮豆瓣醬一份；老干媽一瓶；蔥姜蒜各備一些；糖和鹽適量；蠔油一份。

以上就是這十道菜肴的具體做法和所需材料，大家可根據(jù)自己的喜好選擇嘗試制作！

(責(zé)任編輯：佚名)