春天來臨，貴州的大地披上了五彩斑斕的新裝，不僅景色迷人，更在美食界掀起了一場舌尖上的盛宴。這片土地匯聚了自然的恩賜與民族飲食的智慧，形成了獨樹一幟的春季餐桌文化。

山野時蔬：春日的自然饋贈

走進貴州的春天，香椿和折耳根成為春天的標志。香椿的香氣獨特，常與雞蛋搭配成美味的香椿炒蛋或香椿蛋餅；而折耳根（魚腥草）則被涼拌或作為蘸水配料，帶著山野的氣息，是布依族“春味”的代表。

蕨菜和廣菜也是春季餐桌上的佳肴。蕨菜經過草木灰水的處理后，口感清爽，既可以涼拌也可以炒臘肉；而廣菜（芋頭桿）微苦清香，常與酸湯魚搭配，中和了酸辣的濃烈。

清明前的黃泥春筍是春天的寵兒，與煙熏豬蹄慢燉，脆嫩與咸香相融。嫩蠶豆則與春筍尖同炒，鮮味倍增。

花入饌：舌尖上的金色浪漫

油菜花尖的苦甘之味帶有清熱解毒的功效，采摘未展花蕾的嫩莖，焯水后與煳辣椒、蒜末涼拌。而安龍縣的藕簪與臘肉爆炒，清爽化解臘味的厚重。

傳統小吃的春日變奏

清明粑是用清明草嫩葉搗汁與糯米粉制成的青團，包裹蘇子、紅糖、花生碎，蒸熟后散發著草木清香。刷把頭是興義特色小吃，面皮薄如蟬翼，裹入春筍丁與鮮豬肉末，蒸熟后蘸辣椒油，脆嫩與脂香交織。

酸辣哲學：發酵中的春之序曲

酸湯魚火鍋以野生番茄、糟辣椒、木姜子熬制酸湯，加入盤江魚與嫩茴香，酸辣鮮香如北盤江春潮。望謨縣的鹽酸菜用芥菜與糯米甜酒、辣椒發酵，夏季炒肉末的酸香開胃，春日已開始秘藏。

節慶與宴席中的春味

扎佐蹄髈是修文縣春節傳統美食，豬蹄與香料慢燉，酸菜提味，象征團圓與豐收，延續至初春仍為餐桌亮點。布依八大碗包含豬腳燉金豆米、五色糯米飯等，春日宴客時展現民族熱情，食材多選用當季山珍。

春日飲食的文化意蘊

貴州的春日餐桌不僅是味覺體驗，更承載著民族與自然的對話。順應天時，食材選則嚴格遵循時令；以酸儲春，發酵工藝將春鮮延長至夏季；節慶儀式，如打糍粑、蠟染制作，將飲食與民俗活動結合，傳遞對土地的敬畏。

這樣的春日美食文化，不僅令人垂涎欲滴，更讓人感受到了貴州這片土地的獨特魅力。#貴州春季菜單# #香椿蕨菜# #畢節生態黔菜# #春日野菜火鍋#

(責任編輯：佚名)