提起河南省的長垣市，很多人會想到“廚師之鄉”這個稱號。這座城市不僅以其卓越的餐飲文化而聞名，還被譽為中國的“防腐之都”，以及起重機制造的重要基地。這些成就背后，離不開其居民們的聰明才智和不懈努力。

在鄭州，眾多知名的餐廳里不乏來自長垣的名廚。比如鄭州頤順軒二合館的李志順、阿五美食的樊勝武、鄭州烤鴨總店的張春雨、河南成師傅的成國富、煜豐汴京烤鴨的頓玉松以及嵩山飯店的喬增廣，還有庖丁堂的呂俊濤等。他們以其精湛的手藝和創新精神，在各自的領域里做出了杰出貢獻。

在一個陰雨綿綿的夜晚，幾個朋友相約來到位于鄭州市花園路北三環交叉口（橋下輔道）向西50米處的一家名為“三和堂老菜館”的餐館。我們此行的目的，是為了品嘗他家招牌菜品——墨脫石鍋珍菌燉柴雞，并且品味一些多年陳釀的老酒。

一進門，就被幾道特別的開胃小菜所吸引：長垣套腸、自制肘花、肉絲帶底、大酥肉和油饃頭沾蒜汁。這些美食不僅味道獨特，更讓人感受到一種家的感覺。

詢問之下得知，這家餐館老板正是來自長垣市方里的餐飲業老手，從事行業超過30年的時間。他對食材的嚴格篩選以及親自下廚的態度，展現了對烹飪藝術的尊重與熱愛。

其中最引人注目的莫過于他家獨特的墨脫石鍋珍菌燉柴雞了。這道菜使用的是工匠師傅純手工打造的價值千元以上的特制石鍋，并且選用一斤多的散養公雞搭配羊肚菌、枸杞等珍貴食材精心烹調而成，湯汁濃郁，回味無窮。

長垣廚師不僅在外享有盛名，在家鄉也同樣備受尊敬。即使普通的家庭婦女也能輕松做出四盤、八碗美味佳肴。這種技藝傳承的背后，是對于食物品質和烹飪文化的深切熱愛。

無論走到哪里，來自長垣的廚師們都會把故鄉的味道帶在身邊，并不斷發揚光大。他們的足跡遍布全國乃至世界各地，成為了傳播中國飲食文化的重要使者。

(責任編輯：佚名)