一、閩東（福州及周邊）

佛跳墻： 作為閩菜中的代表佳肴，它匯集了鮑魚、海參、花膠等數十種山珍海味，通過文火慢燉而成，湯色濃郁且香氣四溢，寓意著“福壽全”。

福州魚丸： 鰻魚肉經過捶打制成皮，豬肉作為餡料，口感Q彈爆汁。搭配清湯和蔥花食用，是福州人從小吃到大的經典美食。

荔枝肉： 外形酷似荔枝，酸甜酥脆的口味深受人們喜愛。這道菜通過將豬里脊裹上淀粉后炸制，并勾芡而成。

鍋邊糊（鼎邊糊）： 將米漿沿著熱鍋邊緣燙制成薄片狀，加入蜆子湯、蝦米和紫菜等食材烹調。這道清淡鮮美的美食是福州傳統的早餐之一。

二、閩南（廈門、泉州、漳州）

沙茶面： 廈門的特色美食，其沙茶醬湯底濃郁微辣，搭配蝦、魷魚和豆腐等海鮮食材，堿水面吸飽了湯汁后味道更加鮮美。

土筍凍： 被譽為“黑暗料理”的代表之作。它是由沙蟲熬煮冷卻而成的凍品，蘸醬油醋和芥末食用時口感爽脆如果凍般。

蚵仔煎： 海蠣與地瓜粉混合后在鍋中煎至焦香外酥里嫩，搭配甜辣醬是閩南夜市中的必點小吃。

姜母鴨： 泉州的傳統名菜，將老姜和番鴨放入砂鍋慢燉，使得姜香味充分滲入到鴨肉之中，具有溫補驅寒的功效。

面線糊： 這是泉州早餐的標配之一。細面線煮至糊狀后加入鹵大腸、醋肉等食材，并撒上胡椒粉食用，味道暖胃舒心。

三、閩西（龍巖、三明）

長汀白斬河田雞： 中國三大名雞之一的河田雞，以其皮脆肉嫩著稱。搭配姜汁或米酒食用能夠品嘗到其最原始的味道。

客家釀豆腐： 客家人智慧的代表之作，將豆腐挖空填入肉餡后煎至金黃。豆香與肉香完美融合在一起。

涮九品（九門頭）： 龍巖的一道“火鍋”佳肴，牛內臟經過燉煮后搭配各種調料食用，味道獨特。

四、福建美食文化特色

- 福建省沿海地區擅長烹飪海鮮，而山區則以野味和菌菇類食材為主。例如武夷山的紅菇與竹蓀就是其中的經典例子。

- 老火靚湯是閩菜中的重要組成部分，強調藥食同源的理念。比如福州的“青橄欖燉螺頭”就具有清肺潤喉的功效。

- 福建省華僑風味影響深遠，南洋調料如沙茶醬和咖喱等被廣泛應用于閩南菜中，形成了獨特的“僑鄉味”。

覓食推薦地

想要品嘗地道的古早味，建議前往福州三坊七巷、廈門八市、泉州西街、漳州古城夜市和莆田涵江老街等地。

(責任編輯：佚名)