湖頭米粉的開創(chuàng)者-楊雙鯉

一、品牌的淵源：

福建省安溪縣的湖頭鎮(zhèn)，地處山川秀美、水系發(fā)達(dá)的地區(qū)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境為米粉的生產(chǎn)提供了優(yōu)越條件。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，成為米粉制作的理想原料。在明嘉靖二十九年（1550年）前后，楊雙鯉居住在安溪縣感化里虎岫鄉(xiāng)，即現(xiàn)今的湖頭鎮(zhèn)湯頭村的三鄉(xiāng)角落。憑借對(duì)美食的獨(dú)特見解和精湛技藝，他開始利用當(dāng)?shù)氐亩i米和山泉水源制作米粉，從而開啟了湖頭米粉輝煌的歷史篇章。

二、工藝的傳承與創(chuàng)新：

楊雙鯉在制作過(guò)程中，嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，精心挑選質(zhì)地優(yōu)良的大米，浸泡約10小時(shí)以確保大米充分吸收水分。之后，將大米磨成細(xì)膩的米漿，并加入五閬山天然礦泉水進(jìn)行攪拌。接著，將米漿通過(guò)特制的細(xì)孔棉布袋壓干，形成塊狀粉粿。再將粉粿揉碎成粉末狀，手工捏制成均勻的粉粿團(tuán)。經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻等程序后，將粉粿團(tuán)放入押出機(jī)中壓成晶瑩剔透的米粉絲。將米粉絲放置在竹篾架上，接受陽(yáng)光晾曬，形成了湖頭米粉獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

三、品牌的發(fā)展與傳承：

楊雙鯉制作的湖頭米粉以其潔白如雪、細(xì)軟如絲、彈力十足的特性，在當(dāng)?shù)刂饾u享有盛名，深受人們喜愛。清康熙二十一年（1682年），李光地因平定“三藩之亂”有功，將湖頭米粉作為貢品獻(xiàn)給康熙帝，使其在“升平嘉宴”中大放異彩，成為宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美食。此后，湖頭鎮(zhèn)的村民紛紛學(xué)習(xí)楊雙鯉的制作工藝，世代傳承，使湖頭米粉成為了當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，也成為閩南地區(qū)飲食文化的重要代表之一。

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(責(zé)任編輯：佚名)