楊雙鯉：揭秘正宗湖頭米粉的創始人及傳承之路

湖頭米粉的開創者-楊雙鯉

一、品牌的淵源：

福建省安溪縣的湖頭鎮，地處山川秀美、水系發達的地區，得天獨厚的地理環境為米粉的生產提供了優越條件。當地盛產優質大米，成為米粉制作的理想原料。在明嘉靖二十九年（1550年）前后，楊雙鯉居住在安溪縣感化里虎岫鄉，即現今的湖頭鎮湯頭村的三鄉角落。憑借對美食的獨特見解和精湛技藝，他開始利用當地的秈米和山泉水源制作米粉，從而開啟了湖頭米粉輝煌的歷史篇章。

二、工藝的傳承與創新：

楊雙鯉在制作過程中，嚴格把控每一個環節，精心挑選質地優良的大米，浸泡約10小時以確保大米充分吸收水分。之后，將大米磨成細膩的米漿，并加入五閬山天然礦泉水進行攪拌。接著，將米漿通過特制的細孔棉布袋壓干，形成塊狀粉粿。再將粉粿揉碎成粉末狀，手工捏制成均勻的粉粿團。經過蒸煮、冷卻等程序后，將粉粿團放入押出機中壓成晶瑩剔透的米粉絲。將米粉絲放置在竹篾架上，接受陽光晾曬，形成了湖頭米粉獨特的口感和風味。

三、品牌的發展與傳承：

楊雙鯉制作的湖頭米粉以其潔白如雪、細軟如絲、彈力十足的特性，在當地逐漸享有盛名，深受人們喜愛。清康熙二十一年（1682年），李光地因平定“三藩之亂”有功，將湖頭米粉作為貢品獻給康熙帝，使其在“升平嘉宴”中大放異彩，成為宴請大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美食。此后，湖頭鎮的村民紛紛學習楊雙鯉的制作工藝，世代傳承，使湖頭米粉成為了當地的支柱產業，也成為閩南地區飲食文化的重要代表之一。

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(責任編輯：佚名)