舟山美食：風(fēng)鰻、嗆蟹不可錯(cuò)過(guò)！

品嘗舟山的地道風(fēng)味：“風(fēng)鰻、吊帶？還是得數(shù)嗆蟹！”

舟山的傳統(tǒng)美食文化傳承了千百年的歷史，充滿了深厚的文化底蘊(yùn)。從制作工藝到食材選擇都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，有的是純粹自然的味道，也有華麗精致的表現(xiàn)形式。無(wú)論是高端宴會(huì)的珍饈佳肴還是日常餐桌上的四季小食，這些傳統(tǒng)美食都有著獨(dú)特的風(fēng)味和韻味，海島特有的飲食文化已經(jīng)成為舟山的一張名片，將本土特色與現(xiàn)代包裝相結(jié)合，向世界展示了其獨(dú)特魅力。

紅膏嗆蟹

2009年，“舟山三疣梭子蟹”成功獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)認(rèn)證。

這種螃蟹因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而被視為宴席中的珍品，被譽(yù)為“水產(chǎn)三絕”之一。

北魏時(shí)期賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中記載了腌制螃蟹的方法。宋代文豪蘇東坡曾作詩(shī)：“不到廬山辜負(fù)眼，不食螃蟹辜負(fù)口。”

舟山人特別喜歡吃蟹，用鹽水浸泡的方式稱為“嗆”或“熗”，將蟹放在鹽堆下面則稱之為“棚”。在農(nóng)歷九月之后，螃蟹開(kāi)始積累脂肪（即紅膏），為越冬做準(zhǔn)備。此時(shí)捕獲的雌性螃蟹被稱為門蟹（又名大肚臍膏蟹），它們體態(tài)豐滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)最佳。其中采用嵊泗漁場(chǎng)三疣梭子蟹制成的紅膏嗆蟹保留了原汁原味的獨(dú)特風(fēng)味，是舟山人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)佐酒佳肴，也是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的海鮮珍品。

在描述舟山傳統(tǒng)美食風(fēng)味時(shí)，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句老話：“風(fēng)鰻、吊帶（指風(fēng)干的帶魚），味道上還是得數(shù)嗆蟹。”

制作方法：

烹調(diào)方式：熗制

主要材料：膏蟹500克

作為紅膏咸熗蟹的主要原料，梭子蟹必須是活體。

挑選時(shí)應(yīng)注意觀察是否有膏。這相對(duì)簡(jiǎn)單，只需將螃蟹舉起對(duì)著光線看即可。如果能看到蟹殼兩側(cè)有微微的紅色，則表示膏肥；反之則為空白無(wú)膏。

判斷蟹是否豐滿同樣需要技巧。通常老蟹比新蟹來(lái)得更飽滿一些。區(qū)分方法是觀察蟹的顏色：淡色為新蟹，深色則是老蟹。

此外，還可以通過(guò)檢查螃蟹腹部三角區(qū)域的豐盈程度來(lái)評(píng)估其肥瘦情況。

調(diào)料：鹽300克、姜10克、蔥10克

制作過(guò)程：

首先將膏蟹洗凈，然后拍松生姜并打結(jié)大蔥。接著準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入冷水與適量食鹽調(diào)配成飽和的咸水鹵。

注意：一定要使用冷開(kāi)水，不能用熱水或自來(lái)水。

理想的水鹽比例是4:1（例如，4升水加1升鹽），當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。制作時(shí)需一邊倒鹽一邊攪拌，且最好保持同一方向攪拌。

將拍松的姜和蔥結(jié)以及洗凈的膏蟹一同放入咸水中浸泡8小時(shí)后取出切塊裝盤即可食用。

熗制時(shí)間可根據(jù)需要靈活掌握，短則4小時(shí)也可享用。長(zhǎng)時(shí)間腌漬可能導(dǎo)致螃蟹外殼變黑或散黃，所以要謹(jǐn)慎控制。

菜品特點(diǎn)：紅膏鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，味道咸鮮誘人。

盡管這種嗆蟹口感鮮美滑嫩，卻性寒不宜多吃；食用時(shí)建議搭配酒，并蘸姜醋汁以達(dá)到殺菌保健的效果；吃完后避免立即飲用冷水以防腸胃不適。

今天這道舟山的傳統(tǒng)美食是否喚起了你的回憶呢？

(責(zé)任編輯：佚名)