福建泉州：一碗面線糊里的古城煙火與千年鄉愁

古港晨曦中的閩南美食：泉州細絲羹

在福建泉州流傳的悠久傳統中，有一道名為細絲羹的美食，它以其獨特的制作技術和鮮美口感，成為了當地的一張名片。這道菜主要由如發絲般纖細的面條和醇厚的高湯構成，再佐以豐富的海鮮、肉類與炸食，形成了一種細膩而香味四溢的味覺體驗。

源遠流長的歷史

細絲羹的故事可以追溯到宋元時期的泉州港，那時由于船隊廚師為節省食材，創造性地將剩余面線與海鮮熬煮成糊狀，意外誕生了這道美味。如今，它不僅是泉州人的早餐首選，更是被收錄為市級非物質文化遺產，見證著歷史的痕跡。

精致的烹飪藝術

制作細絲羹的過程猶如一場精心編排的表演，包括以下步驟：

• 熬煮醇湯：豬骨先用沸水焯過，與海鮮干貨一同放入鍋中，用柴火慢慢燉煮至湯色奶白，濾去雜質僅留精華。
• 處理面條：手工制作的面條在滾水中快速燙過后立即撈出，再過冷水以防止粘連。
• 烹調成羹：將燉好的高湯加熱至沸騰，添加薄芡，再放入面條，加入鹵制的大腸、醋漬豬肉和海蠣，僅需一分鐘即可。
• 提升風味：最后淋上蔥油，撒上胡椒粉，并配以撕開的油條蘸食，為這道菜增添最后的美味點綴。

文化的傳承與象征

細絲羹不僅僅是一道美食，它是泉州深厚文化底蘊的載體。它體現了泉州人對海洋的依賴，對生活的熱愛，以及這座城市悠久歷史和文化傳統的延續。

攤位經營的秘訣

在泉州街頭，細絲羹攤點的成功秘訣在于視覺吸引力、套餐搭配和文化內涵的運用。獨特的攤位布置、精心設計的套餐組合，以及對當地文化的巧妙包裝，使得這道美食更具魅力，吸引了大量食客，從而提升了銷售額。

(責任編輯：佚名)