探秘深圳特色美食——《霸道江湖菜》中的香辣海陸空

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粵菜中有個“海陸空”的說法，各地菜系紛紛效仿，甚至川菜廚師也加入其中。他們將大蝦、兔肉和禾花雀巧妙地融合在一起，用辣椒精心烹制，打造出名為“香辣海陸空”的美食。

起初這看似勉強的組合，卻意外地受到廣泛歡迎。

這道菜的色澤鮮艷，麻辣鮮香。大蝦細嫩脆爽，兔肉酥香細嫩，禾花雀酥香肉軟，口感豐富。

【食材清單】

• 竹節蝦 200克
• 兔肉 200克
• 禾花雀 10只（家養）
• 干紅辣椒 100克
• 花椒 20克
• 五香粉 50克
• 姜 15克
• 豆豉 10克
• 料酒 50克
• 醬油 10克
• 白糖 5克
• 醋 5克
• 味精 3克
• 胡椒粉 2克
• 精鹽 5克
• 蒜 10克
• 蔥 15克
• 混合油 1000克（實耗100克）
• 鮮湯適量

【制作方法】

1. 將竹節蝦去殼，剖開后背去除沙線，用料酒和精鹽腌制。
2. 兔肉洗凈切塊，長5厘米、寬1.5厘米。用料酒、姜片、蔥段、精鹽和胡椒粉腌制30分鐘。
3. 禾花雀入鍋，加五香粉鹵至六成熟撈出，一只斬成兩塊。
4. 豆豉剁細，姜和蔥切米，干紅辣椒切段。
5. 鍋中油燒至六成熱，放入禾花雀塊炸至皮酥撈出。加入干辣椒段炸香后，下花椒和兔肉條翻炒，待兔肉熟后，去余油，加入大蝦和禾花雀略炒。
6. 下姜米、蒜米、豆豉、醬油、白糖、醋和鮮湯燒約1分鐘，加味精和蔥節翻炒均勻起鍋。

《霸道江湖菜》的獨特之處在于其“土、粗、雜”的特點：

• 土：濃郁的鄉土氣息。
• 粗：調味手法粗獷，不拘常法，強調味感的濃烈變化。
• 雜：烹飪技藝師承多家，兼收并蓄，標新立異，不按常理出牌。

江湖菜用獨特的烹飪技巧，將復合調味、南北料結合、中西合璧、變換組合等手法巧妙運用，烹制出的菜品往往令人驚喜不已。

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(責任編輯：佚名)