徐州：五省通衢，兵家必爭之地，一個被低估的美食之城！

在江蘇省的北部，有一個城市名叫徐州，它地處蘇、魯、豫、皖四省交匯之處，獨特的地理位置使其飲食文化融合了南北風味。徐州菜以咸鮮為主，烹飪中大量使用蔥、姜、蒜、辣椒，特別是花椒的運用，塑造了一種別具一格的地方美食風格。接下來，讓我們一起探索一下徐州美食的精髓。

首先，提到徐州的傳統名菜，地鍋雞是不得不提的一道代表性菜肴。這道菜選用柴火鐵鍋燉煮雞肉，肉質鮮嫩，湯汁醇厚。而貼在鍋邊的薄面餅更是美味的關鍵，外層焦香，內含豐富的湯汁，兩者結合堪稱完美。把子肉則是另一種深受喜愛的佳肴，尤其在徐州，其醬香濃郁，五花肉肥而不膩，搭配海帶、豆皮等食材，淋上濃稠的鹵汁，是下飯的好選擇。

另一道流傳千年的名菜——羊方藏魚，由彭祖所創，將魚肉巧妙地包裹在羊肉之中燉煮，鮮美無比。而霸王別姬（龍鳳燴）則選用鱉和土雞同烹，寓意豐富，湯汁濃厚，口感獨特。這些佳肴不僅美味，還承載著深厚的歷史文化。

接下來是徐州的特色小吃。蛙魚并非真正的魚類，而是由山芋淀粉制作而成的涼粉，形似蝌蚪，搭配甜醋、蘿卜丁等調料，酸甜微辣，是夏日消暑的好選擇。八股油條則是徐州獨有的小吃，麻花狀的炸制方式使其酥脆可口，適合與辣湯或豆漿搭配食用。

烙饃卷馓子是徐州人早餐的常見美食，薄如紙的烙饃包裹著酥香的馓子，再加上咸菜、蔥花和醬料，層次豐富，口感絕佳。蜜三刀則是甜品中的明星，外層油亮，內含糖漿，甜蜜而不膩口，與茶水相配，滋味無窮。

徐州的主食與湯類同樣不容忽視。辣湯配上煎包或鍋貼，是冬季驅寒暖胃的好選擇；羊肉湯則選用本地小山羊熬制，搭配燒餅或壯饃，是秋冬滋補的佳品。板面則是寬厚有嚼勁，牛肉或羊肉澆頭加上香辣油，風味濃郁。

在飲品和酒類方面，饣它湯（sha湯）源自彭祖的“雉羹”，雞、麥仁和豬骨熬制而成，蛋花漂浮其中，香醋與香油的加入使其成為早餐的經典；綠豆燒酒則是徐州特產，色澤如綠豆湯，度數適中，味道醇厚。

此外，每年7月中旬的伏羊節是徐州的一大特色，此時羊肉湯館人聲鼎沸，配以燒餅和涼拌羊雜，以熱制熱，驅寒祛濕。夜市小吃更是熱鬧非凡，礦大西門夜市、1818美食廣場等地的小吃種類繁多，價格親民。

在尋找美食的過程中，可以考慮以下幾個推薦地：1818夜市是網紅小吃的聚集地；戶部山美食街則有眾多老字號餐館，如馬市街饣它湯；豐儲街則是市井小吃的天堂，蝸牛和雞柳卷餅等小吃值得一試；礦大周邊則是學生們的熱門選擇，性價比極高。

最后提醒各位食客，徐州菜分量較大，建議與朋友分享；口味偏咸，若不習慣，可以提前告知店家調整。在伏羊節期間，為了避開排隊的煩惱，記得提前預訂哦！

(責任編輯：佚名)