在漳州龍海的飲食文化中，有一種廣受歡迎的美食名為米篩目，或俗稱為“米苔目”。這種小吃的獨特風味和易于消化的特性使其成為老少皆宜的佳肴。

兒時的記憶里，外婆總會帶我去市場，在那兒品嘗一碗彈牙美味的米苔目，那時候只要三毛錢，如今的三毛錢已買不到什么，但那碗彈牙可口的米苔目卻永遠鐫刻在我的心中。無論走到哪里，都想再來一碗這樣的美味，尤其是在漳州龍海地區，那種地道的風味更是無可替代。

對于年長的一輩來說，米苔目不僅僅是美食的享受，更承載著一份懷舊的情感。它不僅僅是一種食物的味道，更是一種對往昔時光的懷念。

關于米篩目的起源有一個古老的傳說。很久以前，臺灣人民在反抗荷蘭統治時，攜帶的米被海水浸泡，無法直接食用，于是人們智慧地將其制成了米篩目，這成為了一種傳統美食的誕生。

制作米篩目的原料簡單，只需大米和番薯粉，但要將米漿和番薯粉的比例調配得當，才能制成口感極佳的米篩目。制作過程包括將米磨成細漿，壓干后取出部分煮熟再與剩余米漿揉勻，擠出小圓條入沸水鍋中煮熟，最終得到的是彈牙爽滑的米篩目。

福建、臺灣、香港等地都有米篩目的身影，但因各地的食用習慣不同，原料和做法有所差異。龍海地區的米篩目常作為湯面食用，搭配大骨清湯底和大腸、雞蛋等配料，成為當地人喜愛的早餐之一。

烹制過程中，將豬肉、香菇切絲，韭菜花切段備用。在沸騰的豬骨湯中加入豬肉、香菇、米篩目和其他調味料，最后放入韭菜花和味精即可。食用時可依據口味添加多種食材，如鹵大腸、鴨血等，撒上胡椒粉，口感鮮美無比。夏季亦可作為甜品，加入綠豆、水果等，冰鎮后清涼解暑。

盡管龍海人也鐘愛將米篩目做成甜湯，但他們對咸味的米篩目情有獨鐘，那種彈牙的口感，每一口都是家鄉的味道。手工制作的米篩目雖然費時費工，但其鮮美的味道令人回味無窮，深受當地人的喜愛。

(責任編輯：佚名)