發(fā)酵燒餅是江蘇省靖江縣的地道傳統(tǒng)美食，以含有酒藥的發(fā)酵水和面粉混合制作。經(jīng)過十多個(gè)小時(shí)的發(fā)酵過程后，面團(tuán)中的氣泡使得其體積膨脹上漲。隨后，在鐵鍋中用文火慢燉，過程中不時(shí)開蓋淋油水，當(dāng)一面凝固時(shí)翻轉(zhuǎn)燒餅進(jìn)行另一側(cè)烹制，此過程大約需要二個(gè)小時(shí)才能完成。

發(fā)酵燒餅制作流程如下：

1. 主要原料包括：面粉、細(xì)糖、鹽、蔥、色拉油和黑芝麻。

2. 制作面糊：

將面粉、細(xì)糖與酵母混入水中，調(diào)制成面糊。靜置40分鐘左右直到出現(xiàn)小氣泡，此時(shí)加入切碎的蔥花以及適量的鹽，均勻攪拌。

3. 烹制燒餅：

在鍋中倒入色拉油，將面糊攤平后撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋，使用小火慢慢煎炸。當(dāng)面糊表面干燥后翻轉(zhuǎn)燒餅進(jìn)行另一側(cè)的烹飪直至兩面呈金黃色。

4. 熟度檢測(cè)：

用筷子插入餅中，如果取出時(shí)沒有黏附任何面團(tuán)，表明燒餅已完全熟透。

5. 出鍋與切塊：

將烹飪好的燒餅從鍋中取出并切成適合食用的大小塊。

發(fā)酵燒餅口感外脆里嫩、香甜可口，適宜搭配稀飯或咸菜享用，亦可作為點(diǎn)心或零食。其又名酵燒餅，在靖江有著悠久的歷史和廣泛的影響力。

從前，季市地區(qū)的居民尊崇月光菩薩，他們以面粉、芝麻、豆油等原料制作成圓形的發(fā)酵燒餅，象征月亮形狀，于月亮初升前將燒餅、柿子、水碗放置院中供奉，燃香祈求菩薩庇佑百姓平安。待月亮升起后，全家人跪拜月光菩薩，此時(shí)月影映照在水中碗里，旁邊就是燒餅，寓意著月光菩薩品嘗人間美食。

《贊美靖江發(fā)酵燒餅》

靖江燒餅聲名遠(yuǎn)播，傳統(tǒng)佳肴美譽(yù)流傳不息。
面粉與發(fā)酵水均勻攪拌，蔥花點(diǎn)綴，香氣四溢。
文火慢燉，時(shí)光流轉(zhuǎn)，月亮的影子映在盤中，燒餅烘烤得恰到好處。
外酥里嫩，舌尖上的盛宴，讓人回味無窮。
歲月更迭，美味永存，一方美食，情滿人間。
香飄萬里，古邑新貌，輝映碧空。


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(責(zé)任編輯：佚名)