探尋江門棠下傳統美食：新新茶樓的魚腩與豬肝傳奇

位于棠下三堡的棠下新新茶樓，是一家傳承了三十余年的鄉村老字號餐廳。這里不僅承載著地方美食的文化底蘊，更以其獨特的風味吸引著八方食客。

2008年，我首次隨棠下的同學踏入這家茶樓，便被其招牌菜品深深吸引。香煎魚腩的鄉村風情濃郁，在慢火中細細煎制后，再輔以咸魚干和姜絲蒸煮，既去腥又留鮮，搭配著農家自種的蔬菜，堪稱下飯佳肴。而那道生炒閑菜，更是讓人驚艷——采用柴火鐵鍋現炒，加上純正花生油爆香蒜粒與陽江豆豉，每一口都是地道的農家味道。

如今再次光臨棠下新新茶樓，熟悉的香煎魚腩依然是必點之選。雖然閑菜已不再供應，換上了上湯莧菜，新鮮度略有下降。而香煎魚腩的烹飪手法也有所改變，從傳統的慢火細煎變成了更為快捷的過油處理，雖外觀保持良好，但那份傳統的風味似乎有所流失。不過，新式烹制的魚腩依然美味可口，與米飯搭配相得益彰。

最令人驚喜的是喼汁生炒豬肝——一道逐漸淡出菜單的傳統粵菜。豬肝的新鮮程度和火候掌握是這道菜的靈魂，每一片豬肝都需經過精心的腌制和炒制。最后加入喼汁焗烤，賦予了豬肝獨特的風味。在棠下新新茶樓再次嘗到這道佳肴，讓人不禁為這份傳統的堅守而感到欣慰與激動。

棠下新新茶樓的魅力，不僅在于其傳統的美味，更在于它對于食材的尊重和烹飪技藝的傳承。在這里，每一道菜都是對棠下鄉村美食文化的致敬。希望每一位食客都能在享受美味的同時，感受到這份深沉的文化底蘊。

無論你是尋覓地道的農家風味，還是想要體驗傳統的粵式佳肴，棠下新新茶樓都是一個不容錯過的選擇。這里不僅有歷史的沉淀，更有不斷創新的味道，期待你的每一次探訪和品鑒。

(責任編輯：佚名)