油渣子記憶——從貧困年代的美味到現(xiàn)代餐桌的佳肴

記憶中的油脂殘渣通常是指炸取豬油后剩余的肉質(zhì)碎屑，這是在經(jīng)濟匱乏時期，人們?yōu)榱顺浞掷檬巢亩l(fā)明的烹飪方式。

時至今日，豬油渣依然被視為佳肴，其制作技藝在一代代的傳承中得以保留和發(fā)揚。

在中國的北方地區(qū)，人們將油脂殘渣稱為“油嗞啦”，在一些地方餐館里，顧客可以品嘗到以豬油渣為餡料的餃子。

位于香港的大角咀杉樹街，也有著數(shù)家歷史悠久的老店，如英記油渣面店，這里的招牌美食是油渣面，其特點在于面條的基底上加入豐富的佐料，如油渣、火腿絲、香菇絲、榨菜和冬菜等，成為許多人鐘愛的下午茶點心。

在蔡瀾的著作中也曾提到他在南洋品嘗云吞面時加入了大量豬油渣，其美味程度令人難忘。難道這些經(jīng)過炸制脫脂的肉渣真的有這么吸引人的味道嗎？

現(xiàn)代的許多豬油渣已經(jīng)不再采用傳統(tǒng)方法制作，而是作為一種精心烹制的佳肴出現(xiàn)在餐桌上。例如香港英記的做法就僅僅是將豬肉條略微過油，以保留豬肉本身的油脂而不讓其過多流失。

在潮汕地區(qū)，人們也將油脂殘渣稱為“朥粕”（láo pò）。擅長美食的潮汕人將其與糯米粥結(jié)合起來，創(chuàng)造出獨特的風味。

提到潮汕，人們往往會首先想到牛肉火鍋，但若想品嘗更多當?shù)靥厣瑖L試朥粕粥無疑是個不錯的選擇。

位于汕頭市區(qū)北郊的歐汀村，朥粕煮粥已有超過百年的歷史。將朥粕與粥結(jié)合是歐汀村人的獨創(chuàng)之舉。

制作美味的朥粕，通常需要選用豬身上三個部位的肥肉：腿部的筋肉、腹部的五花肉和背部的板筋肉。

在榨取油脂的過程中，火候不能過猛，必須持續(xù)使用小火慢慢熬制，以確保朥粕不會焦糊。榨油后，還需將朥粕壓制成餅狀，以擠出剩余的油脂。

制作完成的朥粕與高湯和香料（如辣椒、八角、桂皮等）一同熬煮，再搭配糯米粥、蒜、芹菜和芫荽，香氣撲鼻，口感香膩豐富，一碗下肚，令人倍感滿足。

除了與粥搭配，夜宵時還有米粉可供選擇，無論怎樣搭配，朥粕都是不可或缺的主角。

若您到汕頭旅游，不妨前往歐汀村的好食街，那里從早餐到夜宵都有供應(yīng)美味的朥粕粥。

*本內(nèi)容旨在介紹地方美食文化，不含商業(yè)推廣

(責任編輯：佚名)