連鎖品牌燒烤全套技術(shù)配方及開店必備調(diào)料詳解

首先，在制作鹽料時(shí)，可以將家樂雞粉30克、太太樂鮮味寶200克、鹽150克、麻辣鮮10克和細(xì)面味精200克混合均勻。

接下來是鴿子料配方：將家樂雞粉30克、大喜大牛肉粉30克、麻辣鮮20克、太太樂鮮味寶30克、綠湖胡椒粉30克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、瑞可萊肉寶王5克和細(xì)面味精40克與精鹽50克混合均勻。

制作辣椒油時(shí)，將朝天椒剪成段，在色拉油中以2成的油溫下鍋炒制，直至香氣四溢翻出即可。

萬能干料配方1包含：花生3斤、油酥黃豆半斤、蘇子粉半斤、孜然3兩和芝麻半斤。根據(jù)口味選擇是否加入辣椒面3兩。以上材料通過機(jī)器打成粉末。

燒烤紅油的制作方法如下：先將2斤色拉油與洋蔥塊、大蔥段、姜片及香料（小茴香一小把，八角2個(gè)，香葉一小把，白紙一小把）一同炸制至金黃出香味。撈去香料后，在容器中放入150克色素辣椒粉，并倒入色拉油攪拌均勻。

燒烤錫紙魚汁的配方包括：勁霸雞汁130克、海天耗油600克、白糖45克、家樂雞粉25克、瑞可萊肉寶王7克、陳有香肉香粉15克、東古一品鮮300克、海天老抽70克、傾城之香一半蓋子、廣源牌大紅浙醋100毫升。將這些調(diào)料混合均勻。

土豆香辣肉醬制作方法如下：豬肉2斤攪成餡，青椒3根和太椒8根打碎備用；鍋中放油，下入蔥花爆香后依次加入老干媽豆豉、勁霸雞汁、家樂雞粉、東古一品鮮、辣椒末以及香琪豆瓣醬翻炒均勻至開鍋。

燒烤醬的制作配方：利民燒烤辣醬2千克桶裝、高麗王1500克、粒粒香燒烤醬800克、大喜大牛肉粉40克、太太樂鮮味包40克、麻辣鮮5克、奧艷齊鮮香王10克、白糖350克和細(xì)面味精20克，攪拌均勻即可。

生串油的制作方法：將蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、白籽以及小茴香放入鍋中，炸至香味四溢后加入香菜。

生串甜口醬配方包括：孜然10克、辣椒面10克、白糖10克和勁霸辣根10克。將利民蒜蓉辣椒60克與韓國戶戶辣椒醬40克混合，秦泰國辣雞醬500克也加入其中。

燒烤撒料的配比是：芝麻2斤和孜然3斤，按照此比例攪拌均勻即可使用。

面包饅頭醬的制作很簡單：將一瓶煉乳、三個(gè)雞蛋和適量色拉油混合均勻。

(責(zé)任編輯：佚名)