炎夏荷塘：綠葉紅花帶來(lái)清涼意趣

田田的荷葉和碩大的荷花在炎夏中茁壯成長(zhǎng)，給人帶來(lái)一片清涼的感覺。中國(guó)人對(duì)荷花的喜愛不僅僅是因?yàn)樗拿利悾驗(yàn)樗哂泻芨叩膶?shí)用價(jià)值。除了觀賞之外，古人們還有食用蓮荷美食的傳統(tǒng)習(xí)俗。荷花的根莖即為蓮藕，其中含有豐富的淀粉；嫩莖則脆甜可口，適合直接食用；而蓮子既可作為食物儲(chǔ)存，又可以入藥食療；至于荷葉，則是古代重要的包裝材料，并且同樣具有食療功效。在《紅樓夢(mèng)》中，薛寶釵借著自己的話談到了荷葉的廣泛利用：“哪怕是一個(gè)破舊的荷葉或者一根枯草根，它們都是有價(jià)值的。”

由于天然闊大的特性，荷葉自上古時(shí)期便被廣泛應(yīng)用到日常生活中。尤其是在民間，人們常用它來(lái)打包各種生活用品和小物件，因此“荷包”一詞由此而來(lái)，并且至今仍在口語(yǔ)中使用。利用荷葉包裹蒸煮食物是一種簡(jiǎn)單實(shí)用的烹飪方式，比如將飯菜用荷葉包裹起來(lái)進(jìn)行蒸煮，不僅方便快捷，而且荷葉的獨(dú)特香氣會(huì)滲透進(jìn)食物之中，帶來(lái)清新的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。立秋之后收割的荷葉最為適宜用于此用途，因?yàn)榇藭r(shí)的荷葉更加堅(jiān)韌且清香濃郁。

在江南地區(qū)，一道著名的菜肴叫做“荷葉粉蒸肉”，它不僅色香味俱佳，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)美食家陸文夫所述：“春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃醬方肉。”夏天的這道菜，若是不品嘗一次，似乎就辜負(fù)了“江南可采蓮，蓮葉何田田”的美好意境。無(wú)論是新鮮還是干燥的荷葉都可用于烹飪中，其清香與清熱解暑的功效深受人們喜愛。

制作荷葉粉蒸肉時(shí)，首先要在大碗或盆底鋪上一張干荷葉，然后將腌制好的五花肉排放在上面，并覆蓋另一張荷葉，再放入蒸籠中用大火蒸煮兩小時(shí)左右直至熟透。隨后，再使用新鮮的荷葉包裹好每一小塊肉，以便于保存和再次加熱食用。這樣做出來(lái)的粉蒸肉色澤誘人、香味撲鼻，其味道清新而不膩，肥瘦相間恰到好處，尤其適合夏季食欲不佳時(shí)享用。

(責(zé)任編輯：佚名)