品味順德 | 三十年歷史的老字號餐廳

在順德的美食地圖上，有一家名為“大快活”的知名老字號，自1995年創立至今，已走過三十載春秋。

這家餐廳的榮譽證書堆砌成墻，因其卓越的口碑和品質，曾榮獲被譽為順德版米其林獎的“粵星賞”，享有全球最佳星級餐廳的美譽。

大快活的成功離不開創始人葉志光大師，他從事廚藝已有四十余載。早在1981年便開設了第一家大排檔，因其樂天知命、慈祥可親的形象，被親切地稱為“佛公”。因此，后來的這家餐廳也以“大快活”命名。

位于天富來國際工業城的“大快活”，裝修典雅華麗，吊燈璀璨奪目，大廳寬敞明亮，包房私密舒適。一進門就能看到巨大的海鮮池，鮑參翅肚任君挑選，是舉辦大型聚會和宴請的理想之地。

如今，葉志光大師的90后女兒已加入餐廳經營團隊，隔壁的工作室則由他負責菜式研發及人才培養。在這里，順德菜融入了年輕人的喜好和創新元素，這也是老字號能夠脫穎而出、歷久彌新的重要原因之一。

香麻鹽水雞

在品嘗過白切雞后，不妨嘗試大快活的特色“香麻鹽水雞”。采用白切雞的做法，加入特制的鹽水和麻油，使雞肉味道濃郁且帶有麻油的香氣，無需蘸料即可空口享用。

菊花拆魚羹

一碗精心制作的菊花拆魚羹，選用鯇魚肉和魚骨熬湯，再加入炸得金黃的魚肉粒、竹笙等食材，豐富口感的同時，使整碗魚羹清甜且香氣四溢。

特色蒸桂花魚

大快活的“特色蒸桂花魚”采用去骨切片的桂花魚，鋪上青紅椒和新鮮藤椒，熱油爆香后淋上秘制醬油。與市面上其他餐廳相比，大快活的蒸魚藤椒味更濃郁，魚肉清新誘人，深受年輕人喜愛。

金蒜肥牛粒

這道新派順德菜選用來自美國的肥牛粒，與青紅椒一起爆香，咬開牛油會爆汁，同時帶有微微的廣東辣味，是下酒佳品。

燒乳鴿

精選20天大的妙齡鴿，用白糖和五香粉的醬料腌制均勻后，以文火反復淋燙浸熟。上脆皮水后風干，再炸制而成，每一只乳鴿皮脆肉滑、骨有味，撕開還會爆汁。

菠蘿包

在早8點的茶點中，超大菠蘿包一直是人氣之選。掰開面包，里面填充著厚厚的自制菠蘿果醬和提子干，讓人回味無窮。

覓食指引

大快活酒樓·佛山老字號

地址：廣東省佛山市順德區昌寶西路33號天富來國際工業城（三期）19座首層101-105

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(責任編輯：佚名)