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今天，我要和大家分享一道以茄子為主料的美食——【那年秋天的茄子】的制作方法。

首先，我們將茄子去皮，修整好邊角后切成長方形，再頂刀切片。將切好的茄子備用。

接下來，準備一些輔料，包括紅干椒段、少許麻椒粒和蒜片。

然后，給茄子拍上玉米淀粉。在拍粉的過程中，要注意適量，用清水洗凈茄子以便更好地掛粉。均勻地拍上兩到三遍淀粉，確保淀粉均勻裹在茄子上，備用。

接下來是制作料汁的時間。準備一個小盆，加入適量的耗油、東古醬油、白糖和陳醋，它們的比例是一比一。再加入少許雞精、一點點老抽和少許鹽，這樣我們的料汁就調好了，繼續下面的步驟。

接著，我們熱鍋涼油，將茄子下鍋炸至成熟，然后撈出。等油溫升高到六成熱時，進行二次復炸，這樣可以確保茄子的表皮更加酥脆且不易回軟。當茄子表面呈金黃色時，撈出備用。

現在開始制作，首先在鍋中加入少許色拉油，放入紅干椒、蒜片和麻椒粒爆香，然后轉小火。接著將炸好的茄子下鍋，關火。將調好的料汁倒入手勺中，邊翻動鍋中的茄子邊慢慢淋入料汁，注意不要一次性倒入，這樣可以使汁水均勻地包裹住茄子，味道更佳。汁水均勻包裹后，就可以出鍋了。可以適當放一些吸油紙和蔥花進行點綴。

技術總結：首先給茄子拍粉一定要均勻，粉薄會導致制作時茄子回軟。在調制料汁時，可以根據個人口味進行調整，喜歡甜味的可以多加糖，喜歡酸味的可以多加醋。大家要靈活運用這些技巧。

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(責任編輯：佚名)