濟寧金鄉縣羊山鎮：工作之余，品味固定餐館美食

位于濟寧金鄉縣羊山鎮的我，日常飲食定點于一家餐館。

這家餐館的老板名叫陳，他不僅姓陳，而且有著陳真的風度。在飲食上，他對每位顧客都來者不拒，無論是飲酒還是用餐。

我們這一桌共有七八個人，其中多數來自濟南。濟南人有一個顯著的特點——他們不吃辣。

因此，我們的每餐都是以清淡為主。

然而，對于滕州人來說，辣椒是飲食中不可或缺的元素。對他們而言，中午和晚上的飯如果沒有辣椒，不僅沒有食欲，而且味道也大打折扣。

就拿簡單的炒土豆絲來說，如果不加入辣椒，只以清淡為主，實在是索然無味。大多數土豆絲都是酸辣口味的。

為什么土豆絲要酸辣呢？想象一下，如果既不酸也不辣，那么吃到嘴里就會毫無感覺，簡直不如不吃。

土豆絲并非肉類，它有著自然的誘人香味，來源于大地的泥土芬芳。

但是，如果不改變它的泥土味，那么在口中又能感受到什么呢？陳老板只能根據大多數人的需求來調整，即使是四個菜中幾乎沒有辣味的。

對于喜愛辣椒的人來說，沒有辣椒的味道顯得平淡無奇；而對于不喜辣的食客來說，這樣的菜肴卻成了美味佳肴。

然而，對我來說，這樣的菜肴味道寡淡。幸運的是，陳老板擅長腌制咸菜和制作辣椒醬。

這兩樣東西讓飯菜變得更加香醇。飯前，我們會先盛一小碟辣椒醬放在桌子中間，大家都可以品嘗。

我經常將饅頭掰開，涂上辣椒醬，然后合起來，就像吃肉夾饃一樣，狠狠地咬上一口，那種香氣，比吃一塊大肉還要美味。

實際上，吃辣應該是每個人的共同喜好。山東人不吃辣似乎有些說不過去。

濟南人吃的是菜椒，口感甜，略帶一點點辣味。這種辣椒皮厚肉多，口感不如螺絲椒，后者皮薄辣味濃烈，幾顆就能讓一盤菜肴變得麻辣可口。

滕州有一道特色菜——辣子雞。

辣子雞選用散養的小公雞，切塊后用螺絲椒烹飪，味道堪稱一絕。當然，各地都有炒雞的做法，但吃過滕州的辣子雞，即使是多年以后回味起來也是令人陶醉。

在濟寧吃到的這道菜因為沒有辣椒而失去了風味。但這并不意味著濟寧的菜肴不好。

我個人認為，濟寧菜才是魯菜的正宗。

多年前，我品嘗過一次青椒肉絲，那道菜的肉絲炒得如此美味，簡直如同小孩吃糖一樣令人回味無窮。

那位老板是一位女性，她先將肉絲放入碗中，加入少量淀粉和醬油，再加入一個雞蛋，用手捏勻后下鍋炸成金黃色。

接著，在炒鍋中加入小料干辣椒，將所有配料與肉絲快速翻炒，不久便出鍋了一道色香味俱全的青椒肉絲。

那香氣、味道讓人回味無窮，滿頭大汗。然而，現在這樣的烹飪方式已經很少見了，一方面是因為節省人力物力，另一方面是廚師認為沒有必要了。

將來，想要再吃到這樣美味的青椒肉絲恐怕是不可能的了。

美食，就像美食客一樣，總是在不斷變化！

(責任編輯：佚名)