重慶江湖菜中的佼佼者扛把子，正是重慶江湖菜的鼻祖！

重慶江湖菜中的佼佼者扛把子，更是重慶江湖菜的鼻祖。這道菜的名聲簡(jiǎn)直可以從壁山一直排到床當(dāng)門。要制作這道菜，首先需要準(zhǔn)備砍成塊的一條紅嘴花臉魚(yú)、青紅花椒、姜蒜粒、干辣椒節(jié)、調(diào)好味的糖醋汁和胡椒面、泡椒沫和豆瓣醬等配料。

接下來(lái)，為了讓魚(yú)更有味，需要加入大量鹽巴和面面藥，讓魚(yú)的清水和白腌制三分鐘。然后來(lái)炒一個(gè)料汁，鍋中加入一勺菜籽油、一勺豬油，油溫六成下入姜蒜粒、花椒爆香，接著下入干辣椒節(jié)、泡椒節(jié)、豆瓣醬、泡椒末搞里頭，不斷翻炒讓底料的香味充分散發(fā)出來(lái)。

關(guān)鍵步驟是糖醋胡椒汁來(lái)鳳魚(yú)好吃的關(guān)鍵，緊接著加入刀口辣椒面，它既能增添香氣又能提亮色澤。差不多了根據(jù)魚(yú)的大小加入清水和啤酒，讓魚(yú)湯熬一會(huì)兒。

然后把腌制好的魚(yú)清洗干凈，清除多余的鹽分，水淹沒(méi)清洗三次，徹底去除魚(yú)的魚(yú)腥味和血水。開(kāi)始進(jìn)行調(diào)味，雞精、味精。接下來(lái)下入腌制好的魚(yú)肉，急火豆腐慢火魚(yú)，魚(yú)更是要用小火慢慢地煮。

當(dāng)魚(yú)六成熟時(shí)下入大量花椒面，輕推鍋底讓魚(yú)均勻的受熱，來(lái)一半的蔥節(jié)增香，八成熟勾入濃芡，讓底料的滋味充分地滲入到魚(yú)肉的表皮和內(nèi)里。

翻炒之后裝盤，將魚(yú)肉平鋪到大盤子，魚(yú)肉色澤誘人，香氣撲鼻。撒上一把小蔥花，花椒面也多撤點(diǎn)，讓這盤魚(yú)的香氣更加濃郁。取來(lái)六成熱的油溫，把花椒和辣椒倒進(jìn)去，待辣椒變色之后均勻地潑在魚(yú)盤上。這一步簡(jiǎn)直是點(diǎn)睛之筆，辣椒和花椒的香味瞬間被激發(fā)出來(lái)，與魚(yú)肉、湯汁完美融合。

喜歡吃醋的朋友還可以加點(diǎn)醋，更能激發(fā)辣椒花椒的香味，讓這道菜的味道更加層次分明。如此美味佳肴怎能不趕快保存起來(lái)？面也多撒點(diǎn)讓這盤魚(yú)的香氣更加濃郁。

(責(zé)任編輯：佚名)