滋鮮小吃店特色美食：千張肉——老昆明風味

《p》 千張肉是很多昆明家庭年夜飯餐桌上必不可少的一道葷菜。隨著春節的臨近，今天我們就一起來學習制作這道肥而不膩、滑潤可口的千張肉。 《p》 準備新鮮的帶皮五花肉和味道正宗的冬菜。同時，備好調料，包括鹽、味精、胡椒粉、紅糖、咸甜醬油等。這道菜的制作過程比較耗時。 《p》 第一階段：處理肉皮。用菜刀刮掉肉皮表面的豬毛，然后使用火焰噴槍將肉皮表面燒至焦黃色。如果沒有火噴槍，也可以用熱鍋在火上稍微燙一下肉皮。接著，用清水清洗肉皮，刮洗掉燒黑的部分，這樣肉皮就處理干凈了。 《p》 第二階段：煮肉。裝一鍋清水，將五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，開火煮沸。水燒開后撇去血沫，煮至肉里的血水完全出來。此時，肉可以用筷子輕易穿透。 《p》 接下來，擦掉肉皮上的水分，用牙簽在肉皮上戳孔，以便涂抹蜂蜜。然后，炸肉。在鍋中燒寬油，待油溫升至適當溫度時，用熱油反復澆淋在肉皮上，直至肉皮炸成棗紅色。 《p》 第三階段：炒冬菜。將冬菜清洗干凈后，適當去除鹽分。先將冬菜炒至斷生，然后加入小紅糖末翻炒均勻。接著放入甜醬油，拌勻后再加入適量咸醬油、味精和胡椒粉。最后加入先前煮肉留下的湯，讓冬菜保持濕潤，翻炒均勻即可出鍋。 《p》 第四階段：蒸肉。將冷卻的五花肉切成適口厚度的肉片，肉皮朝下同一方向放置，然后覆蓋上炒好的冬菜。將肉片放入蒸籠，加水后開火蒸煮。為了獲得細膩滑潤的口感，需在蒸制過程中留意添加水，并耐心等待至少4小時。蒸好后，用大一圈的盒子扣在蒸籠上，反扣倒出千張肉。如果想要味道更濃郁，可以放置一夜后食用。 《p》 品嘗一片千張肉，搭配一勺冬菜和米飯，感受從舌尖散發出的幸福味道！

(責任編輯：佚名)