淮揚(yáng)美食之旅：探尋南京、揚(yáng)州等地地道風(fēng)味

探尋淮揚(yáng)美食之旅

近期，我深入南京、淮安、揚(yáng)州和泰州等地，品嘗了諸多淮揚(yáng)美食。我的感悟是“品兩端，避中間”。

一、尋本源之味

所謂本源，即指的是食材的原始狀態(tài)。比如，若想品嘗新鮮河魚河蝦等時(shí)令佳肴，便應(yīng)前往江河湖畔附近的餐館。這些地方的食材在鮮嫩原味方面具有較高的可靠性，而在其他方面或許稍遜一籌。

二、嘗極致之境

我所說的極致，通常指的是五星級(jí)酒店所提供的美食。雖然這些酒店的食材新鮮度可能略遜于本源，但其在做工精細(xì)、品相雅麗、追求本味和清新平和等方面展現(xiàn)了淮揚(yáng)美食的獨(dú)特魅力。

三、避中庸之道

首先談“香”。有人稱贊某飯店的菜肴香氣撲鼻。我在泰州同時(shí)品嘗了純魚湯、加胡椒粉的魚湯以及加雞精味精胡椒粉的魚湯。若你與我一樣親身體驗(yàn)過這些魚湯，相信你會(huì)明白食材之香與調(diào)料之香的差異。屆時(shí)，你可能不會(huì)再輕易稱某飯店的菜“香”了。而五星級(jí)酒店在這方面規(guī)范有序，且你能提出自己的合理要求。真正的食材之香究竟有多香？小心過度加工哦！

其次談食材保存。五星級(jí)酒店對(duì)食材存放有時(shí)間限制，一旦超過規(guī)定時(shí)間，無論好壞都必須丟棄。那么，一般飯店能做到這一點(diǎn)嗎？

再談現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。以燒餅為例，我只在南京金陵飯店和南京麗思卡爾頓酒店品嘗過現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的燒餅，味道確實(shí)美妙！其他飯店呢？

需要注意的是：物有所值！切勿輕信“好吃又不貴”的謊言。如果價(jià)格便宜，那么食材的品質(zhì)能有多好？更別提其他方面了。相信“好吃又不貴”難道不是相信店家賠本經(jīng)營(yíng)嗎？

以上僅供參考！

(責(zé)任編輯：佚名)