探尋淮揚美食之旅

近期，我深入南京、淮安、揚州和泰州等地，品嘗了諸多淮揚美食。我的感悟是“品兩端，避中間”。

一、尋本源之味

所謂本源，即指的是食材的原始狀態。比如，若想品嘗新鮮河魚河蝦等時令佳肴，便應前往江河湖畔附近的餐館。這些地方的食材在鮮嫩原味方面具有較高的可靠性，而在其他方面或許稍遜一籌。

二、嘗極致之境

我所說的極致，通常指的是五星級酒店所提供的美食。雖然這些酒店的食材新鮮度可能略遜于本源，但其在做工精細、品相雅麗、追求本味和清新平和等方面展現了淮揚美食的獨特魅力。

三、避中庸之道

首先談“香”。有人稱贊某飯店的菜肴香氣撲鼻。我在泰州同時品嘗了純魚湯、加胡椒粉的魚湯以及加雞精味精胡椒粉的魚湯。若你與我一樣親身體驗過這些魚湯，相信你會明白食材之香與調料之香的差異。屆時，你可能不會再輕易稱某飯店的菜“香”了。而五星級酒店在這方面規范有序，且你能提出自己的合理要求。真正的食材之香究竟有多香？小心過度加工哦！

其次談食材保存。五星級酒店對食材存放有時間限制，一旦超過規定時間，無論好壞都必須丟棄。那么，一般飯店能做到這一點嗎？

再談現點現做。以燒餅為例，我只在南京金陵飯店和南京麗思卡爾頓酒店品嘗過現點現做的燒餅，味道確實美妙！其他飯店呢？

需要注意的是：物有所值！切勿輕信“好吃又不貴”的謊言。如果價格便宜，那么食材的品質能有多好？更別提其他方面了。相信“好吃又不貴”難道不是相信店家賠本經營嗎？

以上僅供參考！

(責任編輯：佚名)