童年時光中，村里偶爾會有頭牛去世，只要不是由于疾病引起的，就會煮熟后分給村民享用。一個村莊里幾百戶人家，每家能得到拳頭大小的牛肉就不錯了。而且全家的口糧都在等待著，孩子們拿到牛肉根本舍不得大口吃，只能順著牛肉的紋理慢慢地一絲一絲撕著吃，邊吃邊咂嘴，真香啊！等吃完之后，還能回味很久，也能議論很多天。

如今生活水平提高了，吃牛肉已經成為家常便飯，隨吃隨買，不僅是數量上滿足，對于品牌也非常挑剔。

在山西，大多數人選擇平遙熟牛肉作為禮品或食物，這是因為它具有獨特的品質和傳統工藝，從生牛屠宰到切割、腌漬、鍋煮等操作程序和方法，甚至包括使用鹽、水，以及加工的節氣時令，都非常講究。所產牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，水分少耐儲藏，不開刀不出味，一刀切開，就站在幾米之外，也會濃香撲鼻。而且營養豐富，具有補腎益心、扶胃健脾之功效。

買回平遙牛肉，最簡單的就是打開袋直接吃，香味十足。或者涼拌，把牛肉切片，加上洋蔥絲、香菜段、花生米等，調入老陳醋、生抽、香油、辣椒，就是一盤很好的下酒菜。再或者熱燉，將牛肉切成一公分的方塊，加入土豆，倒水燉十分鐘，香噴噴的土豆燒牛肉就出鍋了。

平遙牛肉是傳統“老字號”和中國國家地理標志產品，是馳名中外的傳統名菜，至今已有近500年的歷史。20世紀50年代，我國著名歌唱家郭蘭英創作并演唱的山西民歌《夸土產》第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”，可見平遙牛肉在山西的地位和受人們喜愛的程度。

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