踏入春季，杭州的餐桌又怎能缺少了那道令人心馳神往的特色美食——春筍？在杭州人眼中，品嘗春筍無疑是一大樂事。

有句老話講得好：“蘇州無菜季，杭州無筍季。”在我國以食筍著稱的地域榜單中，杭州穩居首位。

杭州四季分明，而春天正是筍類食材盛產的時節。在這段時間里，春筍的生長尤為鮮嫩，其美名早已傳遍千家萬戶。

源自杭州的天目山筍，以其優良的品質備受贊譽，被譽為“清新鮮艷蓋世”、“菜中珍品”。

南宋時期，杭州作為都城，天目筍自然成為了人們爭相追捧的美食。當地農家將鮮嫩的筍制成筍干，遠銷各地，使得天目筍聲名遠揚。到了康熙年間，天目筍干的年產值已高達三四千石。而在民國時期，一擔天目筍干可換取十來石大米，價值高達50至70元。

在當時，人們對天目筍的熱愛程度可見一斑。宋朝臨安名僧贊寧在其所著《物類相感志》中記載了一個僧人嗜筍如命的故事。其中一首詩云：“山中人事違，天眼中修定。我本無根株，只將筍為命。”

在杭州，無論貧富、階層，人們對春筍的喜愛都毫無保留。這種食材既能用于高檔宴席，也能成為家常菜的主角，是食材界中“可鹽可甜”的代表。

無論是經典的油燜春筍、馬頭蘭拌春筍，還是獨具特色的早餐片兒川，或是春筍雞湯、春筍步魚等大菜，只要有春筍的加入，杭州的三月便充滿了春天的氣息。

那么，春筍還有哪些令人稱贊的做法呢？在杭州春天，又有哪些特色美食值得關注呢？歡迎留言一起探討！

@德隆蘇談吃

(責任編輯：佚名)