舟山味道——紅膏熗蟹，一種相見恨晚的舌尖美食

隨著春節的臨近，舟山人的飯桌上多了好幾道的大菜。除了剛剛說的那些，還有一道經典的紅膏熗蟹。這可是我們大伙最愛的一道冷菜了。過去，只有在過年時才能見到它的身影。平常是根本見不到的，那些生活困難的人家，自己是舍不得吃熗蟹的，而是用來招待“大人客”的，因此，在過去相當長時間里，熗蟹是一道很上臺面的“大下飯”，而眼下，只要你想吃，幾乎都可以吃到這道年味十足的紅膏熗蟹。讓我們一起去了解一下紅膏熗蟹的那些事兒。

看顏色就流口水的紅膏熗蟹

紅膏熗蟹是怎么出現在餐桌上的？過去，舟山沿海一帶的漁民，會把剛剛打撈上來的鮮白蟹用淡水漂洗一番，然后馬上用船上自備的高度白酒和食鹽加水后腌熗，那時漁民出海捕魚，至少要個把月，甚至更長。等漁民返航時，熗蟹就差不多腌熗好了，回家就可以現賣或送人。大多數老舟山選用東海產的“鮮白蟹”做熗蟹，腌熗得好，味道地道。熗蟹的好壞一般是以“紅膏”的顏色和多少來判斷。在蟹膏“成色”差不多的情況之下，就要看熗蟹個頭的大小了。經常會聽到“淡膏”熗蟹一詞，這是指這只熗蟹蟹膏的顏色為淡黃色或淡紅色，且蟹膏的成分不多。

紅膏熗蟹要如何制作呢？

第一步：先看螃蟹的膏的顏色。紅膏越多越好。如果顏色差不多，那就看這個螃蟹的重量了。第二步：接下來就是選擇容器了，也就是腌制品，盡量選擇密封的容器（玻璃制品），用鹽來腌制，用四斤水和一斤鹽來浸泡，密封上，腌制八個小時左右。如果你口淡就多加水，口重就多加鹽。第三步：由于腌制熗蟹的膏蟹在選擇上有一定的要求，因此，紅膏熗蟹腌制好之后，一般會被冷凍到冰箱，只要想吃的時候再拿出來食用。當然，在紅膏熗蟹的切法上也是有一定要求的。

第一步：去角，因為那里沒有肉

第二步：去鉗子

第三步：開殼

第四步：對開，切片，切成十片

第五步：去腳（不過小伙伴們在家就沒必要了，主要是方便吃）

第六步：擺盤

好吃的熗蟹出現啦！

紅膏熗蟹是什么？紅膏熗蟹是浙江傳統的漢族小吃。色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時后即可。一般人均可食用，每次80克左右。紅膏熗蟹將蟹的活色鮮香發揮到極致，夾一撮蟹膏，送入口中，那種又咸又鮮的味道絕對讓人回味無窮。這里有你小時候的味道嗎？歡迎給崔哥留言哈

(責任編輯：佚名)