靈寶石子饃(尋味靈寶——石子饃)

石子饃，顧名思義，就是用石頭烘烤出來的面食。在河南靈寶地區，這可是一道深受當地人喜愛的傳統小吃。制作靈寶石子饃所用的石子可是有講究的，必須是河灘中撿來的綠豆或小黃豆大小的黑色石子，因為它們耐高溫且不易破裂。

首先，要準備好烙制石子饃的工具——平底大鐵鍋，專業術語叫做鏊子。這種鍋通常有兩三公分厚，邊緣微微上翹。在爐火上燒熱鐵鏊，涂上一層黃豆油，新石子需要經過幾天的浸泡和火燒，使其表面光滑無瑕。選用黃豆油能賦予石子饃獨特的色澤。

接下來是制作餡料，簡單而美味。將蔥切碎，加入適量的鹽、花椒粉，再與油攪拌均勻即可。至于面團，選用的是提前發酵好的發面，當地人稱之為起面。這里的關鍵在于控制好四季水的溫度，夏天要用稍微涼一些的水，防止面團過快發酵失去口感；冬天則可能需要使用溫開水以加快發酵速度。同時，掌握好面團的軟硬度也很重要，過于柔軟的面團會使石子饃膨脹過大。

準備工作就緒后，開始制作石子饃。案板上擺放著豆油、餡料和裝滿白面的碗，這被稱為面鋪，主要是防止發面粘在案板上。將發酵好的面搓成長條，分割成小劑子，再把每個劑子揉圓，搟成薄餅狀。這里講究的是手法，有的人習慣順時針旋轉搟面，有的人則反之。

然后，在燒熱的鐵鏊底部均勻鋪上一層石子，待石子微微冒煙后，將面餅逐一放入，上面再覆蓋一層熱石子，讓其上下受熱均勻。這個過程需要耐心和技巧，每一環節都影響著石子饃最終的味道和形狀。

真正做出美味的靈寶石子饃并非易事，它融合了和面、配料、分割劑子等細致入微的手藝，每一步都需要匠心獨運。這不僅僅是一種烹飪技術，更承載著人們對家鄉味道的深深情感和對美食藝術的執著追求。

(責任編輯：佚名)