番禺美食之旅:手工傳承的坦克標沙灣餐肴與戶外野趣

手工傳承：坦克標沙灣美食，番禺不可多得的野趣手工菜。

中午在沙灣吃一個相當寶藏的傳統手工菜，每次嘗到像禾桿草燒青頭鴨、燜田螺這種，還有香芋水鴨粥、炭燒王魚這些平時不太常見又充滿野趣的菜式，總是令人愉悅。

一個在美食平臺都搜不到的食肆，以熟客生意為主，菜單比較簡單，但是有特點，還有這種漸漸消失但我不敢嘗試的東西。

·香芋花生水鴨粥是把鴨子與粥一起煲，之后鴨子單獨撈出來斬料，粥底很綿密，芋頭的香氣和米香入口非常舒服，明顯的甘甜，稍微加一點點鹽會更好喝。鴨子還稍微煎了一下，鴨皮表層有一層焦香氣，腿部的肉質細膩緊實，身體的部位則軟嫩一些，脖子尤其嫩滑。它的沙姜料特別香，加點醬油和小米辣更好吃。

·把土鯪魚手工打成膠，堆成小山，邊念著金山爬一爬，富貴又榮華，邊用勺子爬進清水中就成了爬金山。能明顯的看出它這個魚膠打的非常好，里面加了一些陳皮，本身有一些咸鮮口和陳皮香做底味，入口又滑又彈，相當不錯。

·一點不夸張的說，這是我在廣州吃過頭牌的蒸豬紅，沒有任何添加，把豬紅蒸到無以復加的軟滑鮮嫩并不容易，足量的韭菜肉末和胡椒恰到好處，吃起來過癮。

·炭燒王魚還是頭一次見，上桌魚還燙手，表皮的焦香氣和炭火香很明顯，撕開魚肉汁水很飽滿，烤之前腌制過，有類似咸魚的底口，濃厚的咸鮮焦香，美中不足是小刺有點多。

·期待了40分鐘的青頭鴨燜田螺，這只鴨子就是開頭用禾桿草熏烤過的家伙，烤的時候完全被彌漫的煙霧包圍，表皮充分吸收了禾桿草的煙熏香氣，之后再經過炒制和燜煮，肉質軟而不爛，表皮還有了一些又滑又彈的口感。鴨翅的煙熏氣賊濃郁，肉質緊實入味，田螺個頭也可以，醇厚的醬香口，很舒服。

·雞蛋榨菜煎米粉也是非常傳統的番禺菜，米粉煎的香脆，中間夾了榨菜末，空口蛋香為主，蘸滿料汁之后，咸鮮口的蔥油香會讓口感更豐富，也更容易入口。

·最后來個現場做的沙灣特色姜撞奶，作為甜品，相當有幸福感的一餐。

(責任編輯：佚名)