濟(jì)寧菜與魯菜同根同葉 濡潤著魯國古老的美食文化

#濟(jì)寧頭條# 濟(jì)寧菜在魯菜中占有一席之地，并有著強(qiáng)烈的運(yùn)河文化特色，在周邊一帶影響深遠(yuǎn)。

濟(jì)寧老菜師傅的確也非同一般，他們擅長使用大蔥姜和五香大料，就連做個(gè)湯，有的還炸個(gè)八角，出其香味，今天著實(shí)不多見矣。

多少年來，全國廚師做菜調(diào)味，多看南方，尤其是廣東的調(diào)味品，品種之多，味道領(lǐng)先，市場占有之大，那真是無人能比。

可濟(jì)寧的一些老廚師并不太領(lǐng)情，其用料仍以玉堂黃醬、醬油、料酒、味精、白糖為主，再兼顧用些生抽和蠔油，其他就幾乎絕緣了。

對于那些亂七八糟的新鮮東西，似乎不太感冒，就連走進(jìn)千家萬戶的雞精，現(xiàn)在用也不用。而全國大名鼎鼎的高大師和他的徒弟強(qiáng)子，你看他們做菜的視頻，往往會(huì)味精+雞精，咋咋乎乎地、大把地往菜里咧！

據(jù)我所知，濟(jì)寧目前仍奮戰(zhàn)在爐火前線的一些老廚師，主要有以下幾大流派。

(1)運(yùn)河賓館、中區(qū)招待所、濟(jì)寧飯店，這些吃財(cái)政的酒店，前幾十年培養(yǎng)輸出了不少老師。

(2)一品香、白云賓館、青年飯店等，也鍛練出不少青中年廚師。

(3)瑞元亭的孫家，錫龍集團(tuán)的陳師，還有芳襲人和鄭師，他們手底下都培育出一大幫子徒子徒孫，活躍在濟(jì)寧餐飲業(yè)，起著砥柱中流的作用。

(4)另外，一些來自滕州、微山的廚師，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)膮柡Γ麄冊谖⑸胶~、奎子魚宴中身手不凡，當(dāng)屬濟(jì)寧廚師界了不得的中堅(jiān)力量。

正是有了他們，濟(jì)寧菜才有了傳下去的根，也有了向上發(fā)展離不開的本。#濟(jì)寧傳統(tǒng)菜#

歡迎濟(jì)寧餐飲業(yè)、廚師界的朋友們，一起來討論討論。改天瞅空，我們喝一杯，好好地啦啦！[握手][鼓掌]

(責(zé)任編輯：佚名)