說起大蝦，一定都不陌生。它的做法很多，白灼、油燜、蒜蓉……每一種都很好吃。而且蝦是蛋白質含量很高的食品之一，常吃能增強人體的免疫力。雖說做法多樣簡單，但還是有很多人做不好，說有股腥味。
小編告訴你，無論活蝦還是凍蝦，都別直接下鍋！多加這一步，蝦肉細嫩，沒腥味。那就是蝦一定要腌制10分鐘，這樣不但能去除腥，還能更好的入味，一定要多加這1步，很關鍵哦！詳細做法分享給大家，喜歡的話就試著做一做吧！

香辣干鍋蝦的做法：
配料：
對蝦 400克、藕 200克、土豆 1個、歐芹 1棵、花生油 適量、蔥 5克、白糖 適量、生抽 2勺、胡椒粉 適量、辣椒 適量、豆瓣醬 1勺、淀粉 適量、料酒 1勺
烹飪步驟：
1.大蝦剪去蝦須，然后開背去除蝦線，撒點鹽和料酒把蝦腌制一下入味。
2.蓮藕去皮切片，土豆切成1厘米寬窄的長條，用水泡一下，去除里邊的淀粉，也防止氧化變黑，香芹切小段備用，配菜的話根據自己的口味喜好來添加，比如木耳、萵筍之類的都可以。
3.腌制好的蝦撒點淀粉抓勻，然后過油炸一下。
4.鍋里放油，油溫五成熱的時候把蝦放進去，炸至表皮變紅撈出，再二次復炸一下，這樣蝦就會很酥脆。
5.把土豆條和蓮藕片也放油里炸一下，炸至表面金黃撈出，這時土豆和蓮藕已經九成熟了。
6.鍋里留少許底油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的蔥段炒一下。
7.倒入蝦和土豆蓮藕，翻炒一下。
8.放入生抽、白糖、胡椒粉調味，鹽的話要少放，因為放了豆瓣醬已經有咸味了，不放鹽也可以的。
9.蝦和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
10.翻炒一下出鍋即可，倒入一個小砂鍋里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
11.麻辣鮮亮的口感和色澤，絕對是你餐桌上的新寵！

大蝦如何鑒別質量？
1、體形完整：大蝦身體應該完整，沒有剪斷或損傷。
2、體表干燥：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮：蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

(責任編輯：佚名)