探尋大秦時(shí)代的飲食盛宴

在物質(zhì)生活豐富多樣的現(xiàn)代社會(huì)中，我們常常忽略了古代生活的艱辛。許多我們現(xiàn)在習(xí)以為常的蔬菜和水果，在秦漢以前的歷史長(zhǎng)河中卻鮮有蹤跡。于是有人不禁感嘆，即使是秦始皇每日的飲食，也許遠(yuǎn)不如現(xiàn)代普通人的生活水平。

那么，這個(gè)說(shuō)法真的準(zhǔn)確嗎？今天讓我們穿越回大秦帝國(guó)，一探究竟，看看這位尊貴的皇帝日常享用的是何種美食。

在秦朝時(shí)期，烹飪手法以燒烤和燉煮為主，炒菜還未成為餐桌上的主流。生食也并非罕見(jiàn)，比如日本著名的生魚(yú)片，其源頭實(shí)際上可以追溯到中國(guó)古代。即便身為皇帝，秦始皇的飲食方式與民間并無(wú)太大差異。

從食物種類來(lái)看，秦始皇的日常飲食大致可分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類。

首先，讓我們談?wù)劇帮垺薄Ｇ爻拿罪埛N類繁多，包括稻米、黍米、高粱、小麥等，與現(xiàn)今以米飯和面食為主的飲食習(xí)慣相比，那時(shí)的飯食更加注重健康。搭配這些飯食的自然是各式肉食，而肉食在當(dāng)時(shí)是一種奢侈享受，“肉食者鄙”的說(shuō)法便源于此。秦始皇的肉類主要包括牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、鵝肉和魚(yú)肉，其中羊肉和魚(yú)肉尤為受歡迎，因?yàn)榕Ｔ诠糯灰暈橹匾纳a(chǎn)力資源，即使是皇帝也節(jié)制食用。而在肉類的搭配上，不同肉類與米飯的組合也有講究：牛肉配大米飯，羊肉配黃米，豬肉配小米，狗肉配高粱，鳥(niǎo)肉配小麥，魚(yú)肉配苽。

這些規(guī)定雖然有些繁瑣，但體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)飲食的精致。

在肉類的烹飪方式上，當(dāng)時(shí)的技藝同樣豐富多彩。盡管調(diào)味品相對(duì)匱乏，但已有各種醬醋和果醬，使得口味并不單一。其中，“炮”制是當(dāng)時(shí)最著名的肉類吃法之一，如“炮豚”、“炮羊”，即烤全豬和烤全羊，用黏土包裹后烤制，內(nèi)部填充棗子等水果，再涂抹稻米糊糊煎烤，口感誘人。另一種烹飪手法是“搗”，類似現(xiàn)代的撒尿牛丸，秦始皇所食用的肉糜則是將牛肉、羊肉、麋鹿等動(dòng)物的肉混合搗碎，烤熟后加入香料食用。此外，“漬”也是一種常見(jiàn)做法，即用新鮮的牛肉或魚(yú)肉在酒中浸泡24小時(shí)，第二天再配以各種醬料享用，這與日本生魚(yú)片的制作方法有異曲同工之妙。還有將牛羊肉夾在米餅中煎熟的肉餅，這便是現(xiàn)代陜西肉夾饃的原始形態(tài)。

這些烹飪手法與現(xiàn)代相比也不逞多讓，食材更為新鮮健康。

值得一提的是，秦始皇也享用火鍋。盡管菜品種類不如現(xiàn)在豐富，但主要以涮肉為主，稱為“溫鼎”。將調(diào)料調(diào)味的水煮沸后，放入肉片涮熟，再蘸上醬料或其他調(diào)味品食用，口感想來(lái)相當(dāng)美味。

如此看來(lái)，作為現(xiàn)代人的我們，是否還保持著優(yōu)越感呢？

(責(zé)任編輯：佚名)