關于蒸菜的記憶，這種街頭小吃你吃過嗎？

#揚州生活點滴# 江蘇揚州市區。回憶起童年時，每當聽到自行車鈴聲中夾雜著“五香蒸肉”叫賣聲的那一刻，父親總會急忙拿著家中的瓷盤，為我買來這道美食。無論時光如何變遷，那些兒時鐘愛的味道，至今仍是我心頭的摯愛。

你是否還記得？在揚州市區那些穿梭的小巷中，叫賣的“五香--蒸肉”其實便是我們熟悉的粉蒸肉。父親的手藝可不簡單，但通常只有周末才有空制作。由于父母工作繁忙，我從幼兒園小班開始就是獨自成長，從那時起，每天放學后在幼兒園門口等待爸爸接我回家成了常態。

父親的烹飪技藝源自祖父，他年輕時就見證了家中用臉盆盛裝粉蒸肉的壯觀場景，而那一次家中的兄弟姐妹眾多。看著父親每一次制作的過程，耳濡目染下，我也逐漸學會這門手藝。當年，我們用鐵鍋炒制大米和八角，直至金黃，再送到老城河邊藥房那個形似小船的碾碎機里磨成米粉。這種手工研磨的米粉能隨心所欲地調整顆粒大小，裹在肉上更顯濃厚。

制作粉蒸肉，最理想的肉料是五花肉，肥瘦相間，烹飪后油脂被米粉吸收，口感獨特。現今超市中的粉蒸肉調料雖多，卻難以捕捉到兒時家鄉的味道。我懷念的，始終是那份純真的童年記憶。

如今制作粉蒸肉，我會親自研磨米粉，借助現代科技如破壁機，省時又高效。烹飪方式也多樣化，電壓力鍋、電蒸箱、電蒸鍋或是小巧可愛的竹籠，隨心選擇。秘訣在于腌制五花肉：切片后均勻涂抹醬油，加入蔥姜、料酒和適量鹽，靜置兩小時后再裹上米粉，與土豆或山芋墊底的碗一起蒸煮二十分鐘即可。

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(責任編輯：佚名)