永川豆豉賦：傳承千年的香郁美味

豆豉賦

作者：馬建勛

豆豉，古稱幽菽，今稱之為豆豉。自古以來就是華夏飲食中的佳肴，尤其在永川地區烹飪技藝高超。其香氣彌漫于市井之中，渝州方圓十里外都能聞到；色澤黑亮有光澤，重慶家家戶戶都喜歡食用。無論是辣炒還是鮮煮，都能讓人垂涎欲滴、滿口生津。豆豉既能用于素菜調味，也能滿足庶民的需求。雖然它不是珍饈美味，但在大庭廣眾中卻深受喜愛。廚者藏之于甕中，以豆為原料制成的豆豉享有盛名，是永川特色的土特產；古法傳承，成為品牌的象征。

豆豉起源于中國，追溯至秦朝時期。通過蒸煮豆實并加入酵霉進行發酵，制作出的豆豉或黃或黑，經過泥陶容器儲存，輔以鹽和酒。它既是美食也是藥物，與蒜、椒相得益彰。打開壇子，香氣四溢；食用后能夠消化積滯，消除不適。永川豆豉鼎盛時期歷經三百年，崔氏家族開啟了眾多豉類的獨特風格。在酒肆中流行，成為美味佳肴的伴侶。婦孺爭相品嘗其鮮美的味道，廚者喜用它來烹飪。煎炒烹煮均宜，美食家的盛宴更是令人羨慕不已。即使伊尹再怎么費盡心思，也未必能嘗出豆豉的美味；易牙雖然擅長烹飪，卻也難以掌握豆豉的獨特調味。

豆豉的名聲傳遍永川，聞名遐邇。它載譽無數，流傳著美好的傳說。憑借不斷的傳承，豆豉成為非物質文化遺產的一部分。在各類博覽會中榮獲金獎，是首屈一指的品牌。以豆豉為食材，展示了山城的特色。街頭巷尾的灶火熊熊，燈火輝煌的高樓大廈，熱鬧非凡的小吃攤販，都彰顯出民俗風情；辣味濃郁，點燃了旅人的孤寂。豉香四溢，彌漫在每一個角落。在這樣的環境中，何須尋找肉魚，飲酒品茗更是必不可少。

永川豆豉業蓬勃發展，人文之光閃耀，經貿興旺。永川豆豉不斷創新，跳石河傳承其精髓。商賈們高瞻遠矚，放眼世界；追求品質精粹，用心經營。這是永川的名片，也是贊譽的象征。繼往開來，不斷超越前人。

（依《詞林正韻》，含標點499字。）

注釋：

【1】豆豉，古代稱為“幽菽”。

【2】庖為廚師，庖治即為烹飪。

【3】庶士：群眾與文人。

【4】醪：即酒。

【5】相傳永川豆豉的發明者為一崔姓女子，開啟了永川豆豉的盛行。

【6】老饕：典出宋蘇軾《老饕賦》，意為好美食之人。

【7】伊尹、易牙都是古時候擅長烹飪之大臣。

【8】彈鋏：出自馮諼“彈鋏而歌”之典，以有所求。流觴，出自“曲水流觴”之典，意為雅集而聚。樽斝，都是古時酒器。

(責任編輯：佚名)