四川傳統美食口水雞，以其獨特的麻辣鮮香口感而聞名遐邇。正如古人所云：“名揚巴蜀千里地，風味獨步江南州”，郭沫若先生在《賟波曲》中也對它贊譽有加，記憶猶新的是那白嫩的雞肉搭配火紅的油辣子海椒，讓人回味無窮。"口水雞"之名，恰恰源于此，令人一聽名字便垂涎欲滴。

制作口水雞的過程講究選材和烹飪技巧。在烹煮過程中，需加入生姜、蔥段和適量料酒去腥味。雞肉煮熟后，迅速放入冷水中，特別是冰水，這一步驟至關重要，它能鎖住雞肉中的可溶性蛋白質，使口感更鮮美，同時賦予其獨特的香氣與滋味。

另外，“口水”一詞的另一含義源于調料中豐富的花椒，食用時那種麻勁十足的感覺，讓人不自主地口舌生津。接下來，我們一起來學習如何制作這道美味的菜肴。

1. 雞肉清洗干凈后切塊。 2. 在即將沸騰的水中加入蔥、姜片和料酒進行去腥處理。 3. 水開后放入雞肉，煮約10分鐘。 4. 煮熟的雞肉立刻放入冰水中冷卻。 5. 另起鍋熱油至六七成熱，爆香蔥姜蒜末后，加入辣椒粉，過濾出紅油備用。 6. 冷卻后的雞肉切塊裝盤。 7. 調制醬汁：將醬油、鹽、糖、醋和兩勺紅油混合均勻，淋在雞塊上，完成制作。

若想嘗試豉香風味的口水雞，步驟如下:

1. 雞腿清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的冷水，蔥、姜和料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，中火煮8至10分鐘，燜5分鐘后撈出雞肉，投入冰水中冷卻。 2. 準備剩余的蔥、姜、蒜末，將油炸花生碾碎，豆豉剁細備用。 3. 熱鍋涼油六七成熱時，下姜末、蒜末和豆豉炒香。 4. 將炒好的調料放入碗中，加入鹽、味精、糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、花生碎拌勻，成為調味汁。 5. 雞肉切塊擺盤，淋上調味汁，撒上熟芝麻和蔥花，豉香口水雞即成。

(責任編輯：佚名)