上海小吃：比薩餅

1. #美食探索# #品味華夏# 探索中國獨(dú)特的“比薩”——香酥蔥油餅
2. 據(jù)說，蔥油薄餅起源于東漢時(shí)期的山東燒餅鋪，其主要原料為面粉、蔥花和油，特色在于層層香脆、味道醇厚且?guī)в袧庥舻氖[香。這種美食在北方地區(qū)尤其受歡迎，無論是在繁華的城市街頭，還是寧靜的鄉(xiāng)村夜市，都能見到它的身影。盡管各地制作方法略有不同，但大都?xì)w于閩菜或魯菜系中。因此，香酥蔥油餅被譽(yù)為“中國式的比薩”。無論是早餐開啟新的一天，還是作為中餐的一部分，配上粥或面條，再佐以爽口的咸菜，都是民間常見的食用方式，深受大眾喜愛。現(xiàn)在，讓我們一起動(dòng)手制作吧！
3. 所需材料如下：
   

   面粉（350克）、蔥花（適量）、雞蛋（1個(gè)）、酵母粉（2.5克）、豬油、麻油（各1勺）、鹽（1勺）、食用油（約3勺）

4. 首先，將350克面粉與2.5克酵母粉混合，慢慢加入涼水揉成光滑的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)放置于碗中，蓋上濕布靜置1小時(shí)。檢查發(fā)酵是否充分：若按壓后無回彈，表示還未發(fā)好，需要繼續(xù)發(fā)酵。接著，在發(fā)酵好的面團(tuán)中打入一個(gè)雞蛋，混合均勻。
5. 清洗小蔥并切碎，備用。將發(fā)酵完成的面團(tuán)再次揉至光滑。
6. 撒上面粉，將面團(tuán)置于案板上繼續(xù)揉搓，直至成條狀。然后，用刀切成適當(dāng)大小的劑子。接下來，取一個(gè)劑子，揉圓后壓扁，搟成薄餅，記得在表面均勻涂抹鹽。
7. 隨后，撒上芝麻油，再將炒香的蔥末（小火慢炒以保持香味）和胡椒粉鋪滿面皮。為了增添獨(dú)特的香氣，可以抹上一層豬油。這樣處理過的蔥花餅會(huì)更加美味。
8. 將涂抹好的面團(tuán)按成扁圓形，再次用搟面杖搟薄，形成小圓餅。按照此步驟處理所有劑子，使它們保持相近的大小。然后，從邊緣慢慢卷起，由內(nèi)向外卷成螺旋狀。
9. 搟好的小圓餅放置一旁待用。在平底鍋中加熱少許油（或不放），放入制作好的蔥油餅，煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。
10. 注意事項(xiàng)：
    

    - 煎炸時(shí)應(yīng)使用小火慢煎，使蔥花和豬油充分融合，增加風(fēng)味。

    - 面團(tuán)發(fā)酵后需靜置30分鐘，期間用濕布蓋住以保持濕度。如果按壓面團(tuán)無回彈，說明發(fā)酵不足。

    - 在搟成薄餅時(shí)別忘了均勻涂抹鹽，以提升口感。

(責(zé)任編輯：佚名)