潮汕古海鮮小吃舌形貝：舌尖上的記憶與味道探尋

## 潮汕美食探秘：舌尖上的舌形貝

潮汕地區特有的海鮮小吃——舌形貝，學名“膠墻”，由兩片綠色的貝殼黏合而成，中間附著乳白色的“膠墻根”和綠豆大小的顆粒。這種古老的海生物，在地球上已生存了4.5億年，卻逃不過成為潮汕人餐桌上的美食的命運。

回憶起上一次品嘗舌形貝已有20多年，一直想嘗嘗這個味道。這次回家過端午，母親特意買來，讓我終于實現了心愿。不過，價格也從當年的幾毛錢一斤漲到了三十五元一斤。（2014年的價格）

舌形貝生長在淺海灘涂地帶，殼身探出土面覓食，遇到危險便迅速縮進洞中。以前退潮時，海灘上常見到指甲大小的窟窿，俗稱“膠墻旋”。捕捉時用丁字形農具從側面插下，再撬出沙土塊，就能揀出一粒舌形貝。但近年來由于污染等原因，市面上的舌形貝越來越少了。

在中國沿海均有分布的舌形貝，卻鮮為人知。僅在粵東饒平、澄海和粵西雷州半島有吃膠墻的習慣。有趣的是，這兩個地方的方言都屬于閩南語系，都叫“膠墻”。這種食俗可能與閩南文化有關，潮汕和雷州半島歷史上交往密切，可能促進了食俗的交流融合。

舌形貝不易食用，有三個原因：一是容易過敏，引發皮膚紅斑瘙癢；二是較難料理，需要清洗泥沙和去除腺液；三是異味較大。然而，嗜食者卻認為這種“臭哈臭哈”的味道非常美味。炒制時，通常用金不換和沙茶，厚膌猛火，味道咸香煞嘴。

近年來薄殼越來越受歡迎，而舌形貝卻漸漸小眾化。“膠墻”這個名字是根據潮語讀音書寫的，據古籍資料記載，清代以后各地對它的叫法各異。如《嶺南雜記》稱其為“水豆芽”，《澄海縣志》稱為“海豆芽”。《海錯圖》中則稱之為“青翠”，以區分另一種橢圓形貝殼的“海豆芽”。

乾隆年間的《南澳志》記載：“海豆芽‘殼青牙白味甘’。”光緒年間，《海錯百一錄》提供了七種叫法。這些資料表明，閩粵兩地吃食舌形貝的歷史悠久。遺憾的是，盡管有多種叫法，卻沒有一種與“膠墻”有明顯關聯的。有知曉者，請告知。

(責任編輯：佚名)