承載閩南美食記憶：探秘清透村的炸粿文化

在一次富有意義的探索活動(dòng)中，我們隨同市地方志學(xué)會(huì)洪會(huì)長(zhǎng)一同走訪了東石鎮(zhèn)的清透村，拜訪了張文達(dá)師傅，他是清透村張氏第六代炸粿制作技藝的傳承人。這次行程的目的是為了挖掘并記錄下閩南炸粿的歷史淵源，以及這一傳統(tǒng)美食的制作工藝，希望借此為鄉(xiāng)村記憶的保存與傳統(tǒng)文化的振興做出貢獻(xiàn)。

在閩南農(nóng)村，炸粿不僅是喜慶宴席上的常客，它更像是一種文化的符號(hào)。人們看到炸粿，就會(huì)自然而然地聯(lián)想到喜事將近或正在進(jìn)行，這是閩南地區(qū)深入人心的傳統(tǒng)認(rèn)知。為了追尋炸粿的歷史脈絡(luò)，我們與張師傅展開(kāi)了深入的交談。

據(jù)張師傅介紹，炸粿作為一道傳統(tǒng)美食，在閩南地區(qū)至少有數(shù)百年的歷史。最初，每逢佳節(jié)和慶典，家家戶戶都會(huì)制作炸粿以示慶祝。然而，真正將炸粿提升到文化和地方名產(chǎn)高度的，卻是東石鎮(zhèn)的張氏家族。他們通過(guò)勤勞與智慧，不斷改良配料比例，調(diào)整油溫和烹飪時(shí)間，最終創(chuàng)造出獨(dú)特的炸粿配方和純手工制作工藝。

張師傅表示，從他的祖先在柯村開(kāi)創(chuàng)炸粿制作技藝至今，已經(jīng)歷經(jīng)250多年。他分享了炸粿的詳細(xì)制作過(guò)程，從選材、磨粉、調(diào)制到油炸，每一步都充滿匠心獨(dú)運(yùn)。在座談會(huì)結(jié)束后，張師傅和他的女兒親自為我們演示了炸粿的制作過(guò)程，我們一邊觀察，一邊嘗試，最后品嘗到了新鮮出爐的炸粿。

張氏炸粿以其獨(dú)特的魅力贏得了我們的贊譽(yù)。色澤金黃，熱吃酥脆，冷食不膩，甜度適中，口感細(xì)膩而不粘牙。在主人的熱情款待下，我們紛紛品嘗，我更是連吃了四個(gè)仍意猶未盡。張氏炸粿的美味確實(shí)名副其實(shí)，它不僅承載了閩南人的味覺(jué)記憶，也是鄉(xiāng)村文化的一顆璀璨明珠。

(責(zé)任編輯：佚名)