河北昌黎沿海美食干咸魚(yú)

河北昌黎沿海美食#干咸魚(yú)：將魚(yú)腹部剖開(kāi)脊背連在一起，鹽漬后經(jīng)漂洗曬干。把魚(yú)干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，放入佐料等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸20分鐘。

咸魚(yú)爆豆：將青皮魚(yú)洗凈去膛，壇內(nèi)一層鹽一層魚(yú)碼放，月余即可。鍋內(nèi)放油，煎青皮魚(yú)，快熟后，將青皮魚(yú)放入鍋邊兒；鍋底放入腌青皮魚(yú)的湯，放入干黃豆，煮熟，待湯盡后翻炒黃豆，炒至酥脆。

魚(yú)羹：蔥切小段，姜、水發(fā)冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉改斜刀切成大片，加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右。撥碎魚(yú)肉，除去皮骨。鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。加入高湯、1/3勺黃酒煮開(kāi)。下入筍絲、香菇絲煮沸。魚(yú)肉倒入鍋內(nèi)，加生抽2勺、鹽少許煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡。將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻。待湯再開(kāi)時(shí)加香醋，淋入香油即可。

干煸魚(yú)：將燕魚(yú)或帶魚(yú)切成三寸長(zhǎng)一寸寬的段兒，放鹽、佐料腌10分鐘，油炸至金黃。

鐵鍋雜魚(yú)燉 原料：各種雜魚(yú)；輔料：本地老呔醬。大鍋小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

魚(yú)丸子：新鮮燕魚(yú)去骨去刺，剁碎，加蛋清、佐料。做成丸子清水下鍋。煮沸，加香蔥，淋香油。

魚(yú)粥：選用一斤至2公斤重的新鮮魚(yú)，收拾洗凈后，去骨去刺，放進(jìn)煮得八成熟的粥鍋，再加入些許蔥花或青菜，異香醉人。

魚(yú)凍：家常燉魚(yú)，多汁，去骨，之后放入盆碗，凝固成魚(yú)凍。

醬青皮魚(yú)：本地農(nóng)家老呔兒醬，時(shí)令青皮魚(yú)。家常燉。

煎齊巴魚(yú)：鹽壓過(guò)之后，油鍋煎熟。

八爪魚(yú)炒酸菜：將干八爪魚(yú)水發(fā)后改刀待用；將本地酸菜切細(xì)絲；熗鍋蔥姜蒜，放入八爪魚(yú)，翻炒放入酸菜，淋香油出鍋。

(責(zé)任編輯：佚名)